羊肉如何去腥味 去除羊肉腥味的小窍门
冬天不吃一次羊肉你的冬天怕是不好过。从小编记事以来就是知道每年冬天都要去吃一次羊肉,据说在寒冷的天气喝上一碗羊肉汤,可以温暖全身。虽然寒冷的冬季用羊肉来进补是最好不过了,但是羊肉的腥味,让很多人望而止步。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,想要羊肉吃起来没有味,在去羊腥味之前得下一番功夫了,下面小编介绍几种除膻法,以供大家选用。
1、茶叶去羊腥味
茶叶去除腥味可是相当厉害了,把茶叶装在纱布袋里与羊肉一起煮,可以减少羊肉的腥味;还有炒羊肉时,将羊肉中水份炒干,洒进浓茶,连续数次,羊肉膻味即可去除。
2、米醋去羊腥味
家里都会有醋,别看醋我们平时是用来当调料,它也能去除羊肉的腥味。具体方法我们将羊肉切成块放入水中,加点米醋,然后煮沸后捞出羊肉,羊肉腥味就没有,想怎么烹制就怎么烹制。
3、香菜去羊腥味
如果我们自己在家做羊肉的时候觉得腥味很大,不妨在做羊肉的里面加些香菜就能减轻羊腥味,因为香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能去除肉类的腥膻味。
4、橘皮去羊腥味
现在是吃橘子的季节,记住不要把橘子皮扔了,存储一些,在炖羊肉的放一些橘皮,煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉,重复煮几次,羊肉的腥味就可以去除了。
5、冷水去羊腥味
用冷水浸泡羊肉也可以去除羊腥味,就是花的时间比较久,如果想要吃羊肉,需要提前将羊肉用冷水浸泡2~3天,每天换两次水,将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质泡出来,在煮羊肉的时候就会发现羊肉膻味减轻了许多。
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