做蛋糕需要什么面粉 做蛋糕需要什么面粉好
做蛋糕时用到的面粉是低筋面粉,又叫做低粉、蛋糕粉,在日本又被叫做薄力粉。低筋面粉的筋性弱,颜色白,蛋白质含量低,麦麸含量较少,用手抓容易成团,在加工之后,更容易达到蓬松酥脆的效果。家中如果没有低筋面粉,可以选择用中筋面粉与玉米淀粉。
高筋面粉的颜色比较深,光滑灵活性强,抓的时候不容易成团,麸质较多,蛋白质含量高,筋性强,在西餐中,一般拿来做起酥类的点心,像千层酥,奶油泡芙,起酥面包之类的,还有一些面条,拉条子,皮带面等也需要用到高筋面粉。
筋面粉的活性强,不容易成团。如果我们用力握住面粉的手松开后,粉团还能保持形状不散,就说明它是低筋面粉。
中筋面粉,也就是最常见的普通面粉,我们在做一些中式的面食时,比如面条、饺子、包子、馒头、馅饼、麻花等,都会用到中筋面粉,中筋面粉虽然也能做出蛋糕、面包等食物,但是口感很差,不适合做这类食物。
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