小苏打和泡打粉的区别 小苏打和泡打粉有什么区别
小苏打和泡打粉都是制作蓬松面团的填料,作用是使面团组织产生空洞,从而变得又大又疏松。那小苏打和泡打粉有什么区别呢?我们来了解一下吧!
1、性质不同:苏打粉就是单纯的碳酸氢钠,是碱性的,可以做膨松剂、酸度调节剂等,在酸性环境下蓬松效果比较好。泡打粉是用苏打粉和其它物质混合而成的一种中性粉末,在面点中起到蓬松作用,各种环境都可以使用。
2、成分不同:小苏打小苏打的主要成分为碳酸氢钠,是一种化学制剂型的食品添加剂,小苏打融于水后会呈现弱碱性,并在面团中形成松软的气泡结构,常被用作食品制作过程中的膨松剂。泡打粉泡打粉是一种复合膨松剂(化学制剂),可以快速地用于面粉的:“发酵”。
3、小苏打、泡打粉虽然都可以让面发酵起来,但是泡打粉和酵母的发酵速度会更快,做出来的面食也会更膨松、柔软。另外,小苏打和泡打粉属于化学“发酵”而酵母属于生物发酵。
4、小苏打主要用来制作馒头和包子,泡打粉主要用来制作西饼面包等,虽然泡打粉含有小苏打成分,但是两者并不能随意替换。
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