玉麟香腰是什么菜系 玉麟香腰是属于什么菜系
玉麟香腰是湘菜系,一般用作酒席中的定席头碗菜品。玉麟香腰又叫做宝塔香腰、管堆子香腰,形似宝塔,味道多样,是湖南省衡阳市的一道特色传统名菜,因为清代衡阳名宦彭玉麟家厨在黄雀丸、鱼丸、锅烧丸等地方风味小吃基础上创制,所以叫做玉麟香腰。
做法:
1、生芋艿去皮切成菱形片,用绍酒、精盐拌匀腌上十分钟再沥水,放进六成热的油锅里炸成金黄色捞出,放在碗底垫底。将五花肉切成长条放在碗中,用酱油、绍酒、精盐腌两分钟,上笼蒸熟,连同汁液倒入大碗中,将五花肉码放在芋艿上。
2、将荸荠切成细末,肥肉剁成肉泥,加上八角粉、精盐、面粉调匀,挤成荸荠丸,放在七成热的油锅里,炸成金黄色,捞出后放在五花肉上面。将肥瘦肉切成三角形片,加入绍酒、八角粉、精盐调匀,腌10分钟,加入鸡蛋、面粉、干淀粉、清水少许调匀。
3、然后让肉块挂浆,放在六成热的油锅里,温度升高后,端锅离火炸熟,变成金黄色捞出,这就是俗称的黄雀肉。放在荸荠丸上面。碗中放一个鸡蛋,加精盐、干淀粉、清水少许搅匀,再小火上放锅倒油,放入蛋液,将鸡蛋液摊成荷叶形蛋皮,再取肥瘦肉剁成肉泥,加上精盐、干淀粉、鸡蛋、清水少许调匀。将蛋皮摊开,肉泥放在上面用刀刮平,卷成圆筒蛋卷,装入瓷盘,上笼蒸熟后取出,切成斜片,再放在黄雀肉上。
4、将鱼肉肥肉分别剁细,放在碗里打两个鸡蛋清,加精盐、葱、姜汁调匀,做成七个橄榄形的鱼丸,放在瓷盘中上笼蒸熟。在炒锅中放入肉汤、酱油、精盐、味精烧开,倒入上述原料上笼用旺火蒸一小时取出。
5、将猪腰切开,在七成热的油锅里将腰花用湿淀粉、精盐搅匀,下锅走油。再将玉兰片、香菇入锅煸炒,再放入腰花一起炒,接着将粗盐、酱油、味精、葱段、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉调匀,放入锅内,炒两下起锅,倒入蒸好的菜上就完成了。
-
剩可乐可以浇花吗 剩可乐能浇花吗
剩可乐可以浇花。可乐含有很重的糖分,可以用来浇花,但只适合浇在瘦小的花里,如果浇在长得很茂盛的花里,就会导致花死掉。并且不能直接浇在花草的叶子上,其次还需要控制量度,一个月最多只能浇1~2次。因为可乐属于碳酸,整体是呈酸性,会使土壤酸化。如果长期用可乐浇花,可能...
-
弄巧成拙的拙的意思 弄巧成拙的拙是什么意思
弄巧成拙拙的意思是,笨,不灵巧。弄巧成拙意思是,本想耍弄聪明,结果做了蠢事。出处:宋·黄庭坚《拙轩颂》:“弄巧成拙,为蛇画足。”近义:多此一举、掩耳盗铃、画蛇添足、竖子成名、画虎不成、弄巧反拙、画虎类狗反义:画龙点睛、化险为夷、移花接木、歪打正着、弄假成真成...
-
世说新语作者及资料 世说新语作者是哪个朝代的人
《世说新语》的作者一般认为是南朝宋的文学家刘义庆。《世说新语》出自《四库全书》,是魏晋南北朝时期创作的一部志人小说集,关于《世说新语》的作者存在两种观点,一般认为作者是南朝宋文学家刘义庆。《世说新语》简介《世说新语》又称《世说》《世说新书》,卷帙门...
-
冉代表的寓意是什么 冉字取名的意义
冉字本义是指毛柔弱下垂的样子,用在取名中有表示温柔、温和、善良、恭谨之义。与之同音的苒字也是女孩取名的常用字,解释为草木旺盛的样子,预示着青春活力、朝气蓬勃,因此两个字寓意都是非常美好的。带冉字的名字【靖冉】靖:立竫也。平安,安静,平定,使秩序安定,谦卑恭敬...