淮安软兜长鱼制作方法 淮安软兜长鱼的做法
1、将长鱼放热水焐8分钟至鱼嘴张开,捞出冲凉。2、烫好的长鱼用工具用竹签划出鳝丝,洗干净。3、舀熟猪油约30克倒入锅中,煸香蒜片,下鳝鱼煸炒。4、下料酒,倒入兑好的汁芡(生抽、盐、糖、胡椒粉、味精、干生粉)大火翻炒后淋香醋,再加入20克熟猪油翻匀出锅。5、炒好的鳝鱼放入烧热的煲里,里面垫上煸香的蒜仔。
软兜长鱼又称“软兜鳝鱼”,是江苏省淮安的一道传统名菜,属于淮扬菜,也是在淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜,让宾客尝鲜,赞口不绝。
清人徐珂在其《清稗类钞·饮食类》中记载:“淮安多名庖,治鳝尤有名。且能以全席之肴,皆以鳝鱼为之,多着可数十品。盘也,碗也,碟也,所盛皆鳝也。而味各不同,谓之全鳝席,号称一百有八品者”。
软兜长鱼是淮安历史上享有盛名的一道特色菜肴,现已成为淮扬菜系中一道主打的传统品牌菜。
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