煮鸡蛋用开水还是冷水 煮鸡蛋适合用什么水煮
鸡蛋是我们日常生活中必不可少的一种食物,可以补充人体蛋白质。而鸡蛋的做法也有很多,如蒸鸡蛋、煎荷包蛋、炒鸡蛋、鸡蛋饼等等,还有一种就是常见的水煮蛋。那你知道煮鸡蛋用开水还是冷水呢?
煮鸡蛋用冷水。煮鸡蛋最好是冷水下锅,这样鸡蛋蛋壳就不容易破裂,水开了之后再煮3分钟就可以。这时的鸡蛋呈溏心状,营养成分最高,最有利于人体的吸收。
煮鸡蛋的时间不宜过长,否则蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫化亚铁褐色沉淀,从而妨碍人体对铁的吸收,鸡蛋的蛋黄也会变绿。
煮鸡蛋的具体步骤:
1、根据需要准备鸡蛋,把鸡蛋用冷水冲洗,这样可以清除鸡蛋上的脏东西,这样煮好的鸡蛋干净还营养。然后把鸡蛋放到冷水盆里泡五分钟,水里放一些食用盐。(放食用盐是为了防止鸡蛋破裂)。
2、冷水放入鸡蛋,开火煮,水开之后,改成小火,三分钟是糖心鸡蛋,五分钟则刚刚好。五分钟后关火,时间再长久鸡蛋的蛋黄就会变绿了。
3、煮熟的鸡蛋不用马上取出来,可以隔1〜2分钟后再取出,或放在凉开水、冷水中降温半分钟,这样容易剥皮,为防止细菌感染不宜放入自来水中。
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