冷冻饺子是冷水下锅煮好还是热水煮好 冷冻饺子用冷水还是热水下锅
如果是从冰箱冷冻柜拿出来的水饺,则可以冷水下锅,不要等到水沸腾再下锅,否则饺子可能不熟。如果是速冻饺子的话,则应该先给饺子解冻,否则饺子皮会破裂,等解冻完之后再沸水下锅。如果饺子冷冻时间不久的话,则可以等到水快沸腾之前下锅,这样使饺子的温度慢慢升高,而不会一下子处于高温的水温中。
煮饺子的水温讲究
首先,煮饺子,水温是非常有讲究的,刚包出来的饺子要在水沸腾之后再下锅,这样饺子皮中的蛋白质可以快速固定成型,不会在高温的沸水中被煮破。当煮肉馅的饺子时,可以在煮的过程中加入凉水(也就是点水),因为肉馅饺子煮的时间要更久,如果让水一直沸腾,等到馅料熟透之后饺子皮很有可能被煮破。适量的凉水会让水温有所下降,这样不仅能把饺子煮熟,还能让饺子更有嚼劲。
如果是速冻饺子,则需要冷水下锅。速冻的饺子需要一定的时间解冻,冷水煮沸的过程中,饺子会经历一个由冷至热的适应阶段,待到水烧开后,解冻的饺子更容易煮熟。
煮饺子窍门
打开盖子煮皮,关上盖子煮馅。如果饺子刚下锅就盖上锅盖,锅内的热气散发不出来,导致锅内温度居高不下,淀粉在高温状态下糊化快,饺子皮还没煮熟定型,内部就已经开始受热膨胀,饺子容易裂开,导致破皮、露馅,并且粘连。等到饺子皮煮熟再盖上盖子,饺子馅的热量被饺子皮包裹住,不容易散出,可以更快煮熟。煮的过程中再添一碗冷水帮助饺子降温,这样内外受热均匀,口感更加爽滑筋道。
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