生抽和老抽有什么区别 生抽和老抽的区别
在我们的日常生活中,不管做什么菜都会用到调料,比较常见的调料有食盐、鸡精、生抽、老抽、酱油等。然而关于生抽和老抽,很多人都会分不清,不知道它们的区别以及用处,做菜的时候全放进反而会让菜肴失去风味,那么生抽和老抽究竟有什么区别呢?
一、制作方法不同
老抽用的是“低盐固态高温发酵工艺”和“高盐稀态低温发酵工艺”,这两种工艺是最具有代表性的。高盐稀态低温发酵工艺选料更加严格,香味和鲜味更加突出,是老一辈传下来的工艺。在低温条件下,老抽经过3个月或者半年的天然发酵而成,有着酿造酱油的丰富酱香。而生抽是酱油中的一个品种,以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒发酵而成。
二、颜色不同
平时在做饭时都会发现,生抽比老抽的颜色要淡很多。生抽一般是用来调味的,让菜的味道更加的浓郁。而很多人会用老抽来上色,就是因为它的颜色比较深。
三、味道不同
老抽味道鲜美带点甜味,因为制作的过程中加入了焦糖,属于浓色的酱油,适合用来烹饪调色,即使一滴也足够黑。像一些江浙菜就很喜欢用它来上色,在做红烧的菜时最适合放老抽了,因此也被称为红烧酱油。而生抽的味道淡一点,一些凉拌菜或者海鲜都会用生抽来调味。
-
母亲节怎么来历 母亲节的由来和风俗
母亲节起源于美国。1906年5月9日,美国费城的安娜·贾薇丝的母亲不幸去世,她悲痛万分。在次年母亲逝世周年忌日,安娜小姐组织追思母亲的活动,并鼓励他人也以类似方式来表达对各自慈母的感激之情。母亲节常送礼物康乃馨红色的康乃馨象征热情,正义,美好和永不放弃,祝愿母...
-
寿司怎么加热 寿司如何加热
1、微波炉加热:把寿司放进微波炉里,大火2-3分钟即可;这样会保留寿司原有的外形卖相。2、电饭锅加热:电饭锅一般都会有送一个蒸笼,把寿司放在盘里,放在蒸笼里,锅里放水,按下煮粥或者煮饭都可以,只要锅把水加热了,传热给寿司就可以的。这种加热时间比较久,还有就是寿司会被...
-
冻梨怎么解冻 冻梨解冻用热水还是冷水
冻梨是许多人喜爱的美味水果,但是当你购买了冷冻梨,你可能会想知道如何解冻它们以获得最佳的口感和营养价值,那么接下来就随着小编一起去看看冻梨怎么解冻和冻梨解冻用热水还是冷水吧!冻梨怎么解冻1、室温自然化冻:将冻梨从冰箱中拿出来,放在室温下,等待冻梨自然解冻...
-
给女朋友道歉的话有哪些 给女朋友道歉的话
1、不是老说你“宰相肚里能撑船”吗,那就别和我计较了嘛。2、多陪陪你,无奈身不由己。请谅解,我爱你。3、都是我的错,你别生气了,生气的样子可不好看哦。4、打是情,骂是爱,边打边骂是谈恋爱。我们的情已很深,恋爱已谈过,但爱你还不够,所以和你吵架了。不过惹你生气并非本...