杭州美食有哪些
杭州美食有西湖醋鱼、东坡肉、片儿川面、猫耳朵、杭州小笼包、西湖莼菜汤、杭州酱鸭、宋嫂鱼羹、龙井虾仁、葱包桧。
西湖醋鱼
西湖醋鱼选用西湖鲲鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。烹制时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后,再浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特色。
东坡肉
东坡肉以色香味俱全的特点成为当地一道地方名菜,采用肥瘦相间的五花肉进行焯水,之后皮朝下放入砂锅,放入姜、冰糖、酱油、黄酒等配料进行蒸制,其肉质鲜嫩美味,肥而不腻。东坡肉用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,色泽红亮,味醇汁浓,入口肥而不腻。
片儿川面
片儿川是杭州的一种着名汤面,是杭州有名的风味小吃,已有百年历史。面粉内加入鸡蛋,使和出来的面条筋道有韧性。面的浇头用料考究,配料丰富,有倒笃菜、笋片、瘦肉丝等。经慢火炖制,鲜美可口,香醇稠厚。片儿川面最早由杭州老店奎元馆首创,其特色在于雪菜和笋片的鲜美,让食客吃后回味无穷。
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