八寶糉子的做法和配料 八寶糉子的做法和配料的做法大全
八寶糉子的做法和配料: 1、葦葉用開水焯一下冷卻待用,糯米洗淨用冷水泡24小時後待用,2、將水棗、薏仁、紅豆、綠豆用水泡開,蝦肉炒熟加味,切成段,瓜條、金橘、青梅切成粒,3、糯米和加工好的配料混合包入葦葉中,用水煮1小時即可食用。配料:糉葉,綁糉子的草或是棉線,糯米,小米,花生仁,苡米,綠豆,紅豆,蓮子,去核紅棗。
配料二:綠豆1公斤、糯米0.9公斤、鹹蛋黃15個、臘腸2條、大米0.1公斤、冬菇5個切成丁,加入蠔油攪勻,江瑤柱少許、蝦米少許、豬五花肉0.25公斤。
做法:綠豆提前一天泡水,去豆皮。豆皮去除乾淨後加鹽和少許雞精調味。將五花肉切成1.5釐米見方的塊,加入五香粉5克,52度的白酒10毫升,蠔油、叉燒醬、柱候醬和排骨醬各8毫升,糖10克,攪勻,醃1.5小時左右。包糉子前,把臘腸和冬菇丁等放到米里攪勻。
將糉葉放入沸水鍋內煮3-5分鐘,撈起用清水洗淨,理直瀝乾。包糉子時拿兩張棕葉,毛面朝外,交叉摺疊成漏斗狀,左手拿糉葉,右手抓放食材,放好後,將長出的部分葉折轉蓋住食材,包成四角立體狀,用水草繩捆紮6圈,再將草繩頭尾並在一起,轉三轉塞入草繩圈內。包時注意四角平衡,水草繩繞緊,不軋死,不打結。
將鍋內水燒沸後將糉子下鍋,使糉子全部沒在水中,上面用竹架和石頭壓實,再用大火燒煮1小時,改用小火煮熟,煮時始終保持糉子不動,停火後稍悶一下,再起鍋。
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