臭鱖魚是哪個地方的特色菜 臭鱖魚是哪個地方特色
臭鱖魚是安徽徽州地區的特色菜。臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚、醃鮮魚。“臭鱖魚”是安徽省徽州傳統的民間菜餚,在皖江一帶非常流行。臭鱖魚和臭桂魚同音同菜不同字而已,許多人覺得“鱖”字複雜,而且臭鱖魚本身就是用桂魚爲原材料製作的,所以就乾脆也叫臭桂魚。
臭鱖魚聞起來非常的臭,但是吃起來很像嫩,主要是臭鱖魚先要用淡鹽水醃製,肉質味道發出純正、特殊的醃香氣味,但是肉質還是很細膩,口感順滑,醇香入味,經過淡鹽水醃製和石板的擠壓,魚肉中的水分脫去,變得更硬,有嚼勁,同時新鮮度還在,形成特殊的“蒜瓣肉”肉感。
臭鱖魚典故:
相傳在200多年前,沿江一帶的貴池、銅陵、大通等地魚販每年入冬時將長江鱖魚用木桶裝運至徽州山區出售,因要走七八天才到屯溪,爲防止鮮魚變質。
魚販裝桶時碼一層魚灑一層淡鹽水,並經常上下翻動:魚到徽州,鰓仍是紅的,鱗不脫,質不變,只是表皮散發出一種異味。洗淨後以熱油稍煎,細火烹調,異味全消,鮮香無比,成爲膾炙人口的佳餚。
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