榨菜蛋湯的做法 榨菜蛋湯怎麼做
榨菜蛋湯的做法:1、準備食材,雞蛋一個,青萊適量,榨菜適量。將雞蛋打碎攪勻。2、青萊洗淨,切小塊備用,榨菜適量倒入碗裏備用。3、鍋中放適量的水,然後開火燒水。4、水沸騰後,將備好的雞蛋沿着鍋邊倒入鍋裏面,加入適量的色拉油,蓋上鍋蓋繼續燒煮。5、等水再次沸騰後,將備好的青菜和榨菜一起放入鍋中進行燒煮。6、鍋中的水再次沸騰時,迅速放入鹽和雞精,然後就可以出鍋了。
榨菜的做法:
榨菜最主要的做法有兩種,其中最主要也是最傳統的一種稱爲風脫水,即是將鮮菜頭用細蔑絲或細鐵絲等串成一串串,掛在枝架上任風吹乾至成後,再取下放在專用的醃菜池裏,放時是一層風乾菜頭一層鹽,鹽的多少視吃菜人的口味而定,但每100斤菜頭不得少於2.5斤鹽。
另一種也是流行也是最簡便的一種稱爲鹽脫水,即是將菜頭直接倒入醃菜池裏,也是一層菜頭一層鹽,鹽不得少於2斤,經鹽醃後除去部分水分。
正宗的榨菜無論採用何種方法,都必須經過3次鹽醃後的壓榨,榨菜即因此得名。然後加鹽和十多種香料及調料(幹辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等),裝壇,封口,在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下,壇裏的榨菜先經酒精發酵,後經乳酸發酵,產生特殊酸味與香味,就成爲市售的榨菜了。
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