打雞蛋前有必要清洗嗎 打雞蛋前要不要洗
常情況下細菌不會透過卵殼膜,我們在打蛋的時候,卵殼膜也是隨着蛋殼拋棄的,所以洗或者不洗,關係不大。不過,剛出廠的雞蛋或者散裝雞蛋,由於沾有雞糞等污物,還是需要清潔一下的。
夏季如何正確儲存雞蛋
1、放冰箱儲存
儲存雞蛋最簡單的方法就是放冰箱中,但是放冰箱儲存時要注意,將雞蛋的尖頭部位朝下放入冰箱中擺放,這是因爲雞蛋的圓頭部位主管呼吸作用的執行,將圓頭朝上擺放,不會對呼吸部位造成壓迫,而且蛋黃比蛋白要重,雞蛋橫着放,蛋黃會上浮,時間長了就會粘殼,如果將圓頭向上,雞蛋的蛋頭有個氣室,裏面有氣體,這樣蛋白即便是變稀後不能固定蛋黃,蛋黃上浮也不會粘殼。
2、石灰水儲存雞蛋
如果是沒有冰箱的情況下,可以將新鮮雞蛋放入小缸中,倒入飽和的石灰水,注意石灰水要高出蛋面10-20釐米,這樣新鮮雞蛋儲存時間可以長一些。
3、食鹽儲存雞蛋
將新鮮的雞蛋擦乾淨,取乾淨的罈子或罐子,在底層撒一層食鹽,再擺一層雞蛋,相互之間用紙隔開,然後再撒一層鹽,擺一層蛋,直到罐子裝滿後,最後一層用食鹽蓋嚴,這樣儲存雞蛋可以儲存幾個月不變質;除了食鹽之外,用穀糠存雞蛋也可以。
雞蛋的挑選方法
1、晃動雞蛋:將雞蛋拿起來輕輕晃動,如果好的雞蛋,你根本感受不到任何的晃動感,而一旦雞蛋裏面有晃動感,那麼這個雞蛋不是臭了就是發育不好的雞蛋。
2、看外表:新鮮且質量好的雞蛋,外表不可能帶有一些髒東西,或者是雞蛋表面有些黑乎乎的物質,真正好的雞蛋外表有些許粗糙,這是新鮮雞蛋的特徵,但是雞蛋殼上面沒有任何的黑點之類。
3、看雞蛋大小:蛋液中的水分會隨時間蒸發,使雞蛋內的氣室變大、重量變輕,所以同樣大小的雞蛋,應挑選重量較重的。
4、看形狀:雞蛋形狀較尖,代表蛋白多、蛋黃小;而雞蛋形狀圓,則代表蛋白較少、蛋黃較大。
5、看是否有裂紋:如果雞蛋有裂紋的話,會很快就變質的,一般一天內就會變質,雖然在口感上可能嘗不出來,但營養已經流失或者改變了,所以說挑選雞蛋的時候,一定要挑選毫無裂紋的雞蛋。
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