避免“一刀沒”!切菜不切手的小技巧!
切菜的姿勢很關鍵。拿刀的那隻手,刀刃也就是用來切菜的、鋒利的那面,稍微偏向於我們身體的外側方向,刀背兒也就是手握住的這邊,稍微偏向於我們身體的內側。一句話,讓菜刀斜着切。
扶菜的那隻手,有意識的遠離切菜的菜刀。如果是初學做飯的,兩手配合不熟練的情況下,慢慢來,保持刀切下去的時候,扶菜的那隻手離開一些,在菜的末尾處起到扶住作用就好了。
雙手的配合非常重要。如果想追求切菜的速度,那麼以上兩手的姿勢改變爲,拿刀的姿勢不變,扶菜的這隻手,將前面兩個關節立在菜板上,第二個關節頂住刀的側面,兩手隨着切菜的速度,共同進退。也可藉助切菜器,作用同此點。
切菜的時候,最忌諱分散注意力。邊切菜邊說話或者邊想事情,瞬間的思想走私,都會影響兩手的配合動作,造成鋒利的刀劃傷手指,嚴重的直接切掉手指上的肉。
切比較粘滑的食材,要提高警惕。比如,山藥這類食材,粘液會使扶菜不穩固,也會影響刀使勁。對於這類,可以用熱水事先燙一下山藥,把粘液去除,再去正常切菜。
在切土豆、白蘿蔔和胡蘿蔔這一類比較硬的食材時候,要格外注意。扶菜的手指稍微用力,由着勁兒,懸空架在菜上。這類食材在切的時候,非常容易滾動,因此,在不好切的時候,可以多次變換切入的方向。
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