白酒窖藏的好處 白酒爲什麼要窖藏
窖藏是指將優質原漿液盛入陶質容器或者其他適宜窖藏的容器內,存放於地下、巖洞、半地下的酒窖中,冬暖夏涼,通風良好。下面小編就帶大家瞭解一下白酒窖藏好不好和白酒窖藏要注意什麼。
窖藏的好處
窖藏方式分爲土窖和洞窖。土窖是將釀製好的原漿酒埋入土窖中,在發酵一段時間後取出。土藏除了有五穀的香味外,還有泥土的氣息,兩種味道交匯,香氣撲鼻。洞藏白酒在洞藏過程中,吸取了山石的氣息,酒香也十分獨特。
窖藏應該注意些什麼
1、必須是傳統工藝生產的純糧原漿酒。市面上銷售的瓶裝白酒,大多是加漿酒,所謂加漿,就是加水。
2、一般情況下,廠裏的蒸餾白酒都是55度到65度之間。新釀出來的酒爲原酒,這些酒必須貯藏老熟,一般6個月以上,貯存到期的酒出廠前,要先檢驗、品評,合格後,根據技術要求,除了用不同品質、不同度數的白酒進行勾兌,一般要用水降度,才能達到商品酒的標準。
3、加了水的白酒已經破壞了酒分子的穩定性,特別是裝在玻璃瓶裏,白酒已經不能透過玻璃瓶呼吸了,所以這種白酒已經很難儲存起來,如果是劣質酒,一久就會變質。
4、想透過收藏白酒來提升品質,其酒器上最好選擇紫砂,其次是陶器、瓷器。
5、紫砂的密度界在陶、瓷之間,最利於酒的呼吸。若只是爲了收藏,玻璃瓶也沒問題,它不但能保持原有的品質,而且不會使酒精揮發。
6、儲存環境除地下室和農村地下窖外,還因地自宜,可選擇不經常移動的倉房或空地。
7、如果有條件可以把衆多的白酒(陶壇裝)放在一起,我們經過實踐覺得許多酒在一起貯藏,比單獨貯存的酒質量提高得快。
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