川香水煮魚的做法 美味川香水煮魚怎麼做
水煮魚有着鮮香麻辣的口感,製作方法多種多樣,下面小編就分享一種簡單易學、適合家常的川香水煮魚做法!可以試試哦!
川香水煮魚的製作方法
食材:草魚500克 豆芽100克 鳳尾100克 生薑1塊 大蒜6瓣 小蔥3根 幹辣椒10個 泡椒30克 花椒5克 蛋清(1個雞蛋的量) 白芝麻3克
步驟:
1.豆芽、鳳尾洗淨待用,生薑1塊切片,大蒜6瓣一半切片一半切末 小蔥3根切蔥花,泡椒30克切碎,幹辣椒10個剪成段
2.草魚洗淨,用刀呈45度片取魚片,魚片一釐米厚,片下的魚片放入裝有清水的碗中加入鹽1勺清洗,將洗淨的魚片撈出。
3.魚片中調入鹽1勺、胡椒粉1克、料酒1勺順時針拌勻後放入蛋清(1個雞蛋的量)順時針攪拌然後放入澱粉1勺繼續順時針攪拌均勻,醃製10分鐘
4.鍋內倒入適量油,油溫燒至6成熱,放入幾顆辣椒段、花椒炒香,放入豆芽、鳳尾大火炒至斷生後放入鹽1勺拌勻後盛出
5.鍋內倒入適量油,油溫燒至6成熱,放入切好的姜蒜片,泡椒炒香,放入豆瓣醬30克炒出紅油,加入適量清水煮開,放入鹽2勺、胡椒粉1克、雞精1勺、白糖1勺調勻,將醃製好的魚片放入鍋中,小火滑至7成熟後撈出,倒入盛有豆芽和鳳尾的碗中並倒入適量燒開的原湯。
6.鍋內倒入適量油,油溫燒至4成熱,放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻轉小火爆香後澆到魚片上,撒上蔥花即可
水煮魚系重慶渝北風味。辣椒禦寒、益氣養血,烹調出來的肉質口感滑嫩,油而不膩,既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩,讓人慾罷不能。
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