泰安有哪些名菜
泰安是中國華東地區重要的對外開放旅遊城市。北距省會濟南市66.8千米,南至三孔聖地曲阜市74.6千米,是山東省"一山、一水、一聖人"旅遊熱線的中點。北依山東省會濟南,南臨儒家文化創始人孔子故里曲阜,東連商城臨沂,西瀕黃河。轄泰山、岱嶽兩個市轄區,寧陽、東平兩個縣,代管新泰、肥城2個縣級市。那麼去泰安旅遊,有什麼必吃的經典名菜呢?下面我們就一起來看看吧。
泰安有哪些名菜?
1、豆腐宴
豆腐宴是特色傳統名宴,屬於魯菜。大概始於古代帝王來泰山封禪祭祀時,"食素齋,整潔身心"。經過歷代廚師的挖掘整理,泰山豆腐宴現已成爲魯菜中的一枝奇葩。宴會時有多達150多道豆腐菜可供選擇。以豆腐爲主料烹製的名菜有:一品豆腐、八仙瑤池聚會、佛手豆腐、人蔘豆腐、芙蓉豆腐、荷花豆腐等,色香味形,美輪美奐。
2、野菜宴
泰山野菜食用歷史悠久,大概也始於古代帝王來泰山封山祭祀時“食素齋,整潔身心”。另外泰山山高林密,也爲各類野菜生長提供了自然條件。泰山野菜宴可分爲冷盆類、油炸類、蛋炒類、醃製類、湯羹類等,尤以薑汁薺菜、炸荷香、炒山雞等最有名。
3、幹炸赤鱗魚
幹炸赤鱗魚是一道風味獨特的傳統名菜,屬於魯菜,系泰山特產。以赤鱗魚做成菜餚,魚體呈弓形,顏色淡黃,外焦酥、裏鮮嫩,蘸以花椒鹽佐食,風味尤佳。營養價值極高,還有很高的滋補和藥用價值。
4、拔絲山藥
拔絲山藥是東平縣民間著名蔬類菜餚,逢年過節或婚喪嫁娶時辦宴席,都少不了這道菜。它是僅次於雞、魚、肉的大件菜。
其製作方法是:
取山藥600克,雞蛋一隻,乾麪粉少許,幹澱粉刷30克,糖150克,生油500克(實耗30克)。將山藥削去外皮,切成滾刀塊,拌上乾麪粉。澱粉用水調成糊狀,加蛋清拌勻,放山藥塊下去拌勻。鍋內放生油。燒熱後將山藥逐塊放入,炸成金黃色,撈出濾油,熱油倒出,留少許,加糖,用筷子迅速攪動,待糖溶解成透明流質時,用小火熬至金黃色,即將山藥塊倒入拌勻後裝盆(盆內先塗上油,以免粘盆)。食用山藥塊先要在冷開水內蘸一下才脆。
山藥是一種藥食同用的食品。山藥味甘,性平,是中藥草中的補氣之藥。《本草綱目》說它“益腎氣,健脾胃,止泄痢化痰涎,潤皮毛。”山藥含皁甙,粘液質,膽鹼,澱粉,糖蛋白,鞣質多種氨基酸,維生素C,多巴胺,山藥鹼等成份。現代醫學認爲,山藥有誘生干擾素,增強機體的免疫功能,改善冠狀動脈及微循的血液作用;有滋補強壯作用和鎮咳、祛痰,平喘等作用。
5、涼拌柳芽
東平縣大部分地區地勢低窪,湖濱河畔及窪地多種植柳樹,每當春風浩蕩之際,滿目是“萬條垂下綠絲絛”“拂堤楊柳醉春煙”的景象。在改革開放前生活困難的年代裏,人們吃的“野菜”中就包括柳芽。現在家庭或飯店中作爲稀罕菜食用的“涼拌柳芽”,可以說,就是那時的遺風。
涼拌柳芽,是將二月初柳樹枝條上剛長出兩三片新葉的嫩芽摘下來,去除雜質,洗乾淨,放在沸水中焯透,再用涼水浸泡兩遍,每次約20分鐘。然後,將涼透的柳芽撈出,空盡水,入盆,淋以香油、老醋,拌以蒜泥,撒上適量精鹽,拌勻,即可食用。
此菜風味特點:青綠鮮嫩,味美爽口。
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