糉子是蒸還是煮 糉子怎麼燒最好
導語:現在糉子的種類真的是太多了,而且千奇百怪,比如阿膠糉、泡椒肉糉、水果糉、巧克力糉、辣條糉、小龍蝦糉等等。很多人喜歡吃糉子,而且喜歡自己燒,但是糉子是蒸還是煮?糉子怎麼燒最好?想知道的朋友們,這篇攻略請收好了!還可以分享給小夥伴哦。
糉子是蒸還是煮
糉子
糉子蒸或者煮都可以。煮的糉子口感軟,蒸的糉子有嚼勁。
糉這食品很早就流傳開來了,西晉新平太守周處所寫的《風士記》,則明確提到了“角黍”一詞:“仲夏端五,方伯協極。享用角黍,龜鱗順德。”北方產黍,用黍米做糉,角狀,古時候在北方稱“角黍”。據考證,糉早在春秋之前就已出現,最初是用來祭祀祖先和神靈;到了晉代,糉子成爲端午節的節慶食物。
糉,即糉籺,俗稱糉子,主要材料是糯米、餡料,用箬葉(或柊葉、簕古子葉等)包裹而成,形狀多樣,主要有尖角狀、四角狀等。糉子由來久遠,最初是用來祭祀祖先神靈的貢品。南北叫法不同,北方產黍,用黍米做糉,角狀,古時候在北方稱“角黍”。由於各地飲食習慣的不同,糉子形成了南北風味;從口味上分,糉子有鹹糉和甜糉兩大類。
正確烹飪糉子的方法
一,自己做的糉子。這種糉子蒸是最好的,因爲自己做的糉子是生的。不像超市買來的糉子,本身就是輸的。蒸的話受熱更均勻。糉子的口感也會Q彈。所以如果是自己包的糉子就拿來蒸把。不過切記不要蒸過頭了,不然口感就會變差。
二,超市買來的糉子。超市買來的糉子大多數已經加工過的熟糉子,一般用水煮一下就可以了。
三,有餡料的糉子和無餡料的糉子。糉子大多都是有餡料的,不過也有很多無餡料的糉子,花生糉就是其中之一。這兩種糉子也要區分開來。一般無餡料的糉子就拿水煮就可以了。有餡料的糉子,特別是海鮮糉或者肉糉。最好拿來蒸。因爲這樣不僅受熱均勻,而且能保證餡料的鮮美。
糉子圖片
糉子的現代做法
糉餡的調味:鹹肉糉要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反覆揉擦至調味品滲入豬肉再包。
糉子的捆紮:豆沙糉不宜捆得太緊,防止米粒擠進豆沙中,如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉糉如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可。如果用瘦豬肉就要紮緊,因爲瘦肉熟了以後會收縮,糉餡的肥汁會漏入水中,不能保持糉子的肥糯。
糉的烹煮:煮糉子一定要水滾以後才落糉子,水要浸過糉面,待重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。在煮糉過程中不要添生水。要留意梘水糉不能和其它糉子一同煮。
煮好以後趁熱取出。吃時開啟糉葉,糉香噴鼻,入口油而不膩,糯而不粘,鹹甜適中,香嫩鮮美是爲上品。
糉的選材:糉葉包糉子的葉子在不同地區,有着地域差距因地而異,南方多用箬葉竹,或者葦葉,我國海南島地區還會使用一種嶺南特有的植物“柊葉”作爲裹糉的糉葉,形狀通常是三角形,呈角錐狀或方錐狀。在中原地區包糉子的葉子多爲槲葉,包出來呈長方體。
吃糉子
糉子的食用禁忌
1、吃糉子時最好能同時喝茶水,幫助吞嚥和消化,有節制的食用,一次少吃一點,可選擇迷你糉子
2、吃糉時應該搭配涼拌青菜、水果沙拉,緩解腸胃不適
3、糉子要充分加熱,煮熱變軟後才能吃;
4、如有胃病的人吃糉子可選白米糉,別蘸糖,不要吃得太甜
5、有膽結石、膽囊炎和胰腺炎的病人,不要吃肉糉、蛋黃糉等脂肪、蛋白含量過高的糉子。
6. 食用前需充分加熱至軟。
吃糉子的注意事項:
一個普通的鹹肉糉子,含米量約一碗左右,熱量約爲400至500卡路里。因此,專家建議,吃糉子,女性一天最好不要超過3個,男性最好不要超過5個。
吃糉子的同時,搭配蔬菜、水果可幫助腸、胃蠕動,可以避免因吃糉子引起的腸、胃道消化不良。
此外,睡前兩小時最好別吃糉子,不要碰含水分很多的寒性瓜果類,比如西瓜,以免造成腹瀉或腹痛。
糉子應趁熱吃,加了油脂、肉、蛋黃的糉子更不宜冷吃,對於消化能力差的人來說尤其要注意。有些質量差的糯米在冷後會有變硬現象,五穀雜糧糉子冷後的回生現象更明顯。
糉子屬於主食,三餐都可以吃,早餐甚至更合適。因爲早餐通常食慾不振,飲食數量較少,清香溫熱的糉子吃起來方便。
素糉子的熱量沒有傳說中那麼高,但畢竟屬於糧食,吃了糉子就要相應減少米飯、饅頭、麪條等主食,否則會帶來過多的澱粉引起體重上升,還可能過於飽脹引起消化不良。一般來說吃一個大糉子減一小碗米飯即可。
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