爲什麼煮出來的綠豆湯有紅色也有綠色 綠豆湯爲什麼有紅有綠
導語:綠豆湯是夏天解暑降溫的必備神器之一,誰在夏天不想來一份呢?不過,相信很多人都發現了,我們在煮完綠豆湯之後,發現有時候是紅色,而有時候又是綠色。不禁有人問:這該不會是假的綠豆吧?那麼,爲什麼煮出來的綠豆湯有紅色也有綠色呢?到底綠豆湯爲什麼有紅有綠?下面我們一起來了解。
爲什麼煮出來的綠豆湯有紅色也有綠色
綠豆湯顏色
水質等條件不同。煮綠豆湯時,水質、加熱時間及廚具等不同,會導致煮出來的綠豆湯顏色不一樣。就我國南北方來說,南方的水質酸性偏重一些,北方的水質鹼性偏重一些,用南方的水來煮綠豆湯,由於水質偏酸性綠豆湯的顏色就是綠色的。用北方的水來煮綠豆湯,由於水質偏鹼性綠豆湯的顏色就是紅色的。另外,綠豆湯的顏色和煮綠豆湯的時間長短也有一定的關係。煮綠豆湯時,煮的時間越長則煮出來的綠豆湯更紅,煮的時間較短會更綠。
含鹼的自來水熬製,湯煮出來可能是紅色的。實際上熬製出來的綠豆湯,放得時間久不會變色,跟我們煮豆子時用的水有關係。常用的生活飲用水有自來水和純淨水,如果採用的是去離子水來煮綠豆湯,那麼它的顏色也最綠,而且能長時間保持不變。而用自來水來煮綠豆的話,湯的顏色變化是非常快的。煮完的湯經過空氣後,顏色會隨着時間的變化而慢慢加深,北方的自來水往往都是鹼性水,所以顏色變化就比較明顯了。
煮綠豆湯時用的鐵質器具,湯煮出來可能是紅色的。平時煮綠豆湯的器具,也會影響到綠豆湯的顏色。在製作的過程當中,如果頻繁的用鐵勺進行攪拌,也會造成綠豆湯變色,綠豆當中的活性大多存在於綠豆皮當中,而綠豆皮裏面的類黃酮和金屬離子進行作用之後,很可能就會變成顏色較深的複合物,進而導致煮出來的綠豆湯的顏色發紅或是發黑。
平時煮綠豆湯時,儘量不要用鐵鍋煮,同時攪的時候不要用鐵勺。不管是紅色湯還是綠色湯,正常來說都有營養。不過對比來講的話,綠色的綠豆湯會比紅色的綠豆湯會更有益於健康。
煮綠豆湯注意事項:
綠豆湯
千萬不能用鐵鍋煮綠豆湯
綠豆的活性成分大多在表皮中,若用鐵鍋煮,其中的類黃酮和金屬離子會發生作用,這樣一來就會形成顏色較深的複合物,煮出的綠豆湯發黑,食用後還會造成腸胃不適,若是家中有砂鍋,拿它來煮綠豆湯最合適不過了!
綠豆湯不可天天喝
綠豆湯雖然很好,但是不可天天喝,成人一週喝2到3次,每次一碗最佳。綠豆中大分子蛋白質較多,腸胃消化功能較差的朋友很難在短時間內消化綠豆蛋白,過量使用容易消化不良甚至腹瀉。特別要注意幼兒腸胃功能較弱,應當適當減少食量。
千萬不能空腹喝綠豆湯
綠豆性寒,空腹飲用會對脾胃造成傷害。尤其四肢冰冷、腰腿冷痛的寒性體質的朋友,若是空腹引用則會加重症狀,很容易引發腹瀉甚至慢性胃炎等消化系統疾病。
不能過量喝綠豆湯
綠豆中含有低聚糖,過量飲用會導致脹氣,損傷脾胃,要注意適度。尤其是女性朋友,過量飲用還會引起腹脹、痛經等毛病。
不要和中藥一起吃
綠豆本身便是一味中藥,若腸胃薄弱、四肢乏力、畏寒腹瀉的朋友則應禁食綠豆,否則不僅會降低藥效還會加重病情,服用中藥時儘量不要飲用綠豆水應根據病情決定。
綠豆湯功效作用:
喝綠豆湯好處
清熱
綠豆的清熱之力在皮,所以說爲了清熱,煮綠豆湯時不要久煮。這樣熬出來的綠豆湯顏色碧綠,比較清澈。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去,就可以達到很好的清熱功效。
解毒
綠豆的解毒之功在內,所以說爲了解毒,煮綠豆湯時最好把綠豆煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁,消暑效果較差,但清熱解毒作用更強。
消暑
綠豆與其他食品一起烹調,療效更好,如綠豆銀花湯:綠豆100克、金銀花30克,水煎服用。
促進代謝
綠豆的籽粒和水煎液中含有生物鹼、香豆素、植物甾醇等生理活性物質,對人類和動物的生理代謝活動具有重要的促進作用。
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