自己包糉子材料有哪些 包糉子材料怎樣準備呢
導語:自己包糉子材料有哪些呢?包糉子的過程看似不難,但其實在包糉子之前,我們需要準備很多前期工作。就小編家來說吧,要提前一天洗米泡米,洗糉葉之類的,當天早早就要起來醃肉及準備其他材料等。那麼,包糉子材料怎樣準備呢?我們一起來了解。
自己包糉子材料有哪些 包糉子材料怎樣準備呢
包糉子需要哪些材料
糉子口味衆多,所以準備材料也多有不同,部分準備材料如下:
南方糉子材料:
廣東糉子的材料除了必備的糉葉和糯米、五花肉、綠豆外,還經常有用鹹蛋黃、冬菇、蝦米、瑤柱、栗子、花生等也是其主要材料。
鹹肉糉:是廣東最常見的糉子,呈三角形,多以脫皮綠豆、肥豬肉爲餡,糯米爲主料,是用糉葉和水草包紮而成。鹹肉糉的餡料豐富,有的還會加入鹹蛋黃、冬菇、蝦米、瑤柱、栗子、花生等。
裹蒸糉:是廣東肇慶的特產,用冬葉、水草包裹,每隻重約0.5公斤,其餡以糯米、脫衣綠豆、豬肉爲主,或加鹹蛋黃、冬菇、蝦米、瑤柱、栗子、花生等做餡料,取大缸用猛火煲7~8小時可食,熱食時清香撲鼻,入口鬆化爽滑甘香。
梘水糉:傳統的梘水糉不加餡料,在糯米中拌入一點梘水,用冬葉直接包出來就是梘水糉。梘水糉最大特點就是米粒不粘不散,肉色金黃透明,脆口不膩,吃時蘸上蜜糖或白砂糖,口感清爽彈牙,還有一股淡淡的梘水香味。高州梘水糉全爲民間做法,爲粵西風味,非常純正。據介紹,加入梘水的糉子,存放時間相對長久。而且食用少量梘,可平衡人體酸鹼度。加上梘水糉口味爽滑,不油不膩。
豆沙糉是三角形的,需要糯米一斤,豆沙200公克。看着像薄三角似的豆沙糉,至少需要16張糉葉,而且還需要8根糉條。
北方糉子材料:
包糉子材料
綠豆鴨蛋糉:糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋蛋黃5個。將蛋黃揉碎與糯米、綠豆、花生米拌勻成餡。將糉葉折成漏斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋內排緊,加入冷水浸沒糉子,煮沸1小時即可食用。
果仁桂花糉:糯米1公斤,芝麻100克,豬油150克,白砂糖300克,桂花100克,食鹽、澱粉適量。將白糖、芝麻、鹽、豬油拌勻,邊攪邊加入澱粉,然後放入桂花拌勻後即成餡。先包餡再蓋1/3的糯米。包好後,入鍋排緊,放入浸沒糉子的水。旺火煮1小時後,再用文火燜半小時,即可食用。
陳皮牛肉糉:泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。
百果糉子:糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝乾水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底糉,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
端午吃糉子的由來
端午節糉子
端午節吃糉子,這是中國人民的又一傳統習俗。糉子,又叫“角黍”、“筒糉”。其由來已久,花樣繁多。
據記載,早在春秋時期,用菰葉(茭白葉)包黍米成牛角狀,稱“角黍”;用竹筒裝米密封烤熟,稱“筒糉”。東漢末年,以草木灰水浸泡黍米,因水中含鹼,用菰葉包黍米成四角形,煮熟,稱爲廣東鹼水糉。
晉代,糉子被正式定爲端午節食品。這時,包糉子的原料除糯米外,還添加中藥益智仁,煮熟的糉子稱“益智糉”。米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等,品種增多。糉子還用作交往的禮品。
到了唐代,糉子的用米,已“白瑩如玉”,其形狀出現錐形、菱形。日本文獻中就記載有“大唐糉子”。宋朝時,已有“蜜餞糉”,即果品入糉。詩人蘇東坡有“時於糉裏見楊梅”的詩句。這時還出現用糉子堆成樓臺亭閣、木車牛馬作的廣告,說明宋代吃糉子已很時尚。元、明時期,糉子的包裹料已從菰葉變革爲箬葉,後來又出現用蘆葦葉包的糉子,附加料已出現豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃等等,品種更加豐富多彩。
一直到今天,每年五月初,中國百姓家家都要浸糯米、洗糉葉、包糉子,其花色品種更爲繁多。從餡料看,北方多包小棗的北京棗棕;南方則有豆沙、鮮肉、八寶、火腿、蛋黃等多種餡料,其中以浙江嘉興糉子爲代表。吃糉子的風俗,千百年來,在中國盛行不衰,而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。
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