發糕怎麼做不發粘 發糕怎麼做不粘墊布
導語:在早餐的時候,我們常常會吃發糕、包子、饅頭、花捲、油條、豆漿、餃子、麪條等。煮發糕的時候會很粘,那麼,大家知道發糕怎麼做不發粘?發糕怎麼做不粘墊布?今日小編給大家分享一些比較實用的小妙招,希望可以給大家帶來一些幫助。
發糕怎麼做不發粘
發糕
一、麪糊一定要濃稠
蒸發糕可以用麪糊,也可以和成軟的麪糰。但如果要使用麪糊來蒸發糕,調出的麪糊一定要足夠濃稠,濃稠到很難倒出來的那種感覺才行,否則蒸出來的發糕就會發粘了,尤其是中間部位更容易發粘。
將麪糊和軟麪糰兩者相比,用發酵的軟麪糰做發糕是最好的,這樣蒸出的發糕不容易發粘,而且成品的蜂窩效果更加完美。總之,含水量對發糕的口感及整體品質有很大的影響,大家可以在實踐慢慢摸索最適合自己的含水量。
二、一定要大火蒸透
蒸發糕時冷水入鍋和開水入鍋的區別不是很大,但一定要用大火把發糕徹底蒸透,蒸不透的發糕肯定會發粘的,火力不足的情況下也會導致發糕發粘。具體蒸多長時間才能蒸透,那要看發糕的厚度、模具大小和各家的火力情況了,通常需要大火蒸30分鐘左右的時間。
剛剛蒸好的發糕不要急於取下來,因爲此時的發糕還是很粘的,要等發糕稍微冷卻後才能輕鬆取下。
三、蒸好的發糕不要馬上吃
發糕出鍋後也不要馬上食用,此時的發糕吃下去還是會有一些粘的感覺,如果把發糕放上半天左右再吃,你會發現涼透的發糕一點都不會發粘了,而且蜂窩狀也更加明顯了許多。
發糕圖片
發糕怎麼做
第一:先將大米麪準備好,放入盆中,加入適量酵母粉,攪拌均勻後,要來加水,加水的時候,要分次加入,這樣好掌握量,可以將大米麪揉成一個光滑的麪糰就可以了,記住別弄得太稀了,做發糕面一定要稠,稀了做不成功。
第二:放入的酵母粉量要控制好,若用的半斤大米麪的話,就要放入3克的量,若用的一斤大米麪的話,就要放入6克的量,這點要記牢,不然酵母粉多了做出來味道不好吃,酵母粉放少了,又很難發酵成功。
第三:將揉好的大米麪團放在盆中,蓋上蓋子或者蒙上保鮮膜,放在比較溫暖的地方進行發酵,或者家裏有烤箱,有發酵功能的話,就可以放烤箱發酵,這樣更快一些,發酵好的麪糰應該和麪粉發酵好一些樣,成爲原來的兩倍大就好了,若沒有發酵好,一定不要取出來做。
第四:將麪糰分別裝進小模具中後,還不要蒸,放在蒸屜中,蓋上蓋子,醒面二十分鐘,進行二次發酵。
第五:等發酵好後,將蒸鍋中加入足量清水,大火燒開後,再將發酵好的麪糰放入蒸鍋,蒸上二十分鐘,這樣發米發糕就做好了。
做發糕
玉米麪發糕不粘的做法
食材:玉米麪,麪粉,紅棗,白糖,酵母,食用油。
第一步,在一個稍微大一點的碗中,倒入一小碗的玉米粉。
第二步,在一小碗煮沸的熱水中加入兩到三勺的白糖,可以根據自身口味來進行適量的調節,儘量別太甜了(祕訣一:在做玉米麪的時候要用煮沸的熱水,而不是溫水,那樣就不會做成麪糊了)
第三步,將熱糖水倒入玉米粉中,一邊倒,一邊攪拌開來。攪拌均勻以後,將玉米麪放在一旁晾涼就好了。
第四步,在小半碗的冷水當中,加入一勺的酵母,攪拌均勻,再放置十分鐘(祕訣二:事實上,是不需要攪拌到酵母完全溶解的,很多時候,反而在溶解到三分之二的時候靜置它,效果會更好。)
第五步,我們要在玉米麪中放入麪粉和酵母水,緊接着開始和麪,和成麪糰就好了。
第六步,在麪糰上塗抹一勺食用油,一定要塗抹均勻,處處沾油。然後最主要的是要將麪糰壓扁,再蓋上蓋子,等待發酵(祕訣三:在玉米麪團發酵前,應當將麪糰壓扁,再蓋上蓋子,這樣效果會更好。)
第七步,我們要將紅棗洗乾淨,並且去核切成一小塊一小塊的。等到麪糰發酵到2~2.5倍的時候,就可以把紅棗粒放進去,輕輕壓緊。
第八步,將整個麪糰放進蒸鍋中,以大火蒸10~15分鐘,再轉中火蒸20~30分鐘,玉米麪發糕就做好啦!
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