蠔油開蓋後需要放到冰箱裏冷藏嗎 蠔油開蓋後需不需要冷藏
導語:多數人在開蓋使用蠔油後,都會直接放置在廚房的一個位置,以便於下次再使用。一般人們都不會想着將其放進冰箱裏進行冷藏,一個方面是不方便,另一個方面是覺得不需要冷藏。但實際上,蠔油開蓋後需要放到冰箱裏冷藏嗎?到底蠔油開蓋後需不需要冷藏?一起來了解。
蠔油開蓋後需要放到冰箱裏冷藏嗎
蠔油儲存
最好冷藏。蠔油中含有糖、澱粉、以及豐富的微量元素和多種氨基酸,開啓後常溫下容易發生氧化分解,開蓋後必然會給環境中微生物的生長繁衍提供優良的條件,較易發生變質,所以開蓋後的耗油建議冰箱0~4°冷藏。
蠔油的存儲:
1、蠔油的儲存需要避光和冷藏。
2、蠔油需要放置進冰箱冷藏室進行儲存。
3、隨意存放蠔油,會降低蠔油的使用壽命。如存放在溫度較高的地方,時間長了,耗油是很容易發生變質的,那就失去了耗油本來的用處。
蠔油食用指南:
蠔油
冷熱食用皆適宜
蠔油用途廣泛,適合烹製多種食材,如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等,還可調拌各種麪食、涮海鮮、佐餐食用等。因爲蠔油是鮮味調料,所以使用範圍十分廣泛,凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法,既可以直接作爲調料蘸點,也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等,還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。
和調味品混合有講究
蠔油不僅可單獨調味,還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因爲這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。
久煮會失去鮮味
蠔油若在鍋裏久煮會失去鮮味,並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味爲宜,若不加熱調味,則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時,宜用中、慢火。
蠔油食用
與高湯拌勻再勾芡
使用蠔油做芡汁時,需注意的方面是不能直接上芡,而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好,較易顯色且蠔味香濃,且忌在熗鍋操作時使用。
醃製食材的好調料
蠔油也是醃製食材的好調味料,可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部,增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時,用蠔油醃製後,可以去除內臟的腥味,令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類,可去其肉腥味,補充肉類原味不足,添加菜餚的濃香,令味道更鮮味美。
忌高溫烹煮
一般做調味用料,具有特殊的鮮,但忌高溫烹煮,否則會失去特有鮮味,營養成分散失。
適用人羣
一般人羣均可食用,尤其適合缺鋅人士及生長髮育期的兒童。
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