包糉子的過程有什麼講究 端午節包糉子注意6個步驟
導語:端午節糉子是許多吃貨青睞的節令食物。糉子以糯米包裹爲主,熬煮的時間長一些這樣糉子才更美味。而且糉子一定要煮熟煮透,不然很容易腐爛發臭。有經驗的長輩能包出紮實、新鮮的糉子,看似簡單其實有很多的講究。那麼包糉子的過程有什麼講究?小編爲您介紹端午節包糉子注意6個步驟。詳情如下。
包糉子的過程有什麼講究 端午節包糉子注意6個步驟
1、包糉子的過程——糉葉。很多葉子可包糉子,比如竹葉,箬葉,蘆葦葉,芭蕉葉,以及荷葉。北方可選比較少。我們市場上大多爲幹箬葉,這種葉子買回來煮一煮或者用水浸泡幾個小時就可以用了。偶爾有真空包裝的鮮箬葉,但因爲有傳JS會利用化學藥劑返青葉子,所以,自己也不好分辨,買到什麼樣子的,就要看運氣了。還有一個辦法,就是直接網購鮮糉葉吧。沒辦法,誰讓我們當地不產。
2、包糉子的過程——糯米。長粒與圓粒糯米都可以,若糯米爲主料或者全部是糯米,還是少量添加一些粳米,避免煮好的糉子太Q。糯米要提前一天浸泡,但因爲端午時節溫度都比較高,所以浸泡時最好放冷藏,避免滋生細菌變質。若做八寶糉,放豆類的材料,更要延長浸泡和煮的時間。
3、包糉子的過程——餡料。若是做肉糉子,肉要提前加調料醃製,可以提前一夜。醃製時的調料最後正好可以拌泡好的糯米。餡料的選擇上並無定論,可以隨自己的口味海闊天空。
4、包糉子的過程——包法。南方可以買得到馬蓮葉,用來捆糉子更加多了一份傳統樣子。若買不到,則選用稍粗的棉線,更好用一些。包法正確的糉子,只攔腰捆一根繩即可。我記得前年第一次包糉子時,每個都是五花大綁,最後還是有露餡的。去年稍微有些長進,包的有些樣子了,但仍舊有漏網之魚。而今年,稱不上駕輕就熟,也已經非常熟練,每個糉子標準的小蠻腰,煮了N鍋,一個不漏。可見,這並不需什麼技術,完全就是熟練問題。但糉子不易包裹太緊,煮的時候米會膨脹。得留出空間。
5、包糉子的過程——煮法。煮糉子沒有什麼可說,水開後下糉子,往死裏煮就行。不怕煮過,就怕煮不熟。普通的鍋子,大火煮一會,轉中火至少1、5小時。若是八寶糉,至少要2小時以上,3小時也是可以的。而且,整個煮的過程,水要完全沒過糉子。若中途水少了,要添足熱水。煮好的糉子,關火後,不要急於撈出。繼續在熱水裏燜1-2小時,這樣糉子的口味更加軟糯。
6、包糉子的過程——儲存。煮好的糉子晾涼後,若是1-2天內吃完,則儲存在冰箱冷藏室即可。若一時吃不完,則直接冷凍。下次吃時提前化凍,或者直接上蒸鍋加熱即可。還要記住的是糯米不易消化,所以糉子不能多吃,尤其是晚上。
從養生學角度看,糉子也是藥膳的一種。用來包裹糉子的糉葉更有講究。北方大多用蘆葦葉,南方多用竹葉或荷葉,這些葉子都有很好的藥用功能。如:葦葉可以清熱生津、除煩止渴;竹葉可以清熱除煩、利尿排毒;荷葉能清熱利溼、和胃寧神。
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