蜂蜜為什麼不能放冰箱 為什麼蜂蜜不能放冰箱裡
蜂蜜中的葡萄糖和果糖,可以吸收空氣中的水分,使其變的稀薄,容易發酵變質,且溫度過低,會使其底部有黃白色的結晶沉澱,因此蜂蜜要放在乾燥處,並加蓋儲存。另外蜂蜜中含有多種酶和維生素,酶和維生素見光會分解,因此最好避光儲存。
為什麼蜂蜜放到冰箱裡儲存會出現結晶呢?
其實主要有兩個原因:第一,跟蜂蜜本身糖的組成有關係。如果蜂蜜中葡萄糖含量高,果糖含量低,這種蜂蜜就容易結晶,比如椴樹蜜和油菜蜜;如果蜂蜜葡萄糖含量低,果糖含量高,這種蜂蜜就不容易結晶,比如洋槐蜜。第二,蜂蜜是否結晶和加工工藝有關係。有的廠家過濾效果比較好,蜂蜜裡幾乎不殘留花粉顆粒或小的結晶顆粒,這種蜂蜜就不容易結晶。
為什麼蜂蜜可以在冰箱外長時間儲存呢?
一是蜜中大約80%的成分是糖,高糖含量意味著蜂蜜中的滲透壓非常高,這就會讓水分從微生物細胞中流出,可以抑制多種微生物的繁殖。儘管蜂蜜中含有約17-18%的水,但水的活性卻非常低,微生物無法利用,就難以發生蜂蜜的發酵或分解。
二是蜂蜜的PH值是偏酸性的,在3.4到6.1之間,平均PH值為3.9,這種酸性環境對於抑制和殺死微生物是非常有效。
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