普通桔子皮能做陳皮嗎 普通的桔子皮可以做成陳皮嗎
普通桔子皮不能做陳皮。鮮橘皮與陳皮本質上雖然是一種東西,但卻在用途上大不相同。由於鮮桔皮所含揮發油的量較多,不具備陳皮那樣的藥用功效,而陳皮隔年後揮發油含量大為減少,裡面的黃酮類化合物含量會相對增加,這時陳皮的藥用價值才能體現出來。
普通的橘子皮種類很多,但往往是金黃色的、切成絲的那種,價格也不貴。雖然都有一定的理氣作用,但往往不理想:有的力量太薄,達不到應有的效果;有的香氣不純正,於理氣之外又有其他不好的作用;有的香氣過於燥烈,不平和,理氣而且耗氣。所以普通桔子不適合做陳皮。
陳皮簡介
陳皮,又名橘皮,古稱貴老、紅皮,為芸香科常綠小喬木植物橘及其同屬多種植物的成熟果實之果皮,由於新鮮的橘皮味較辛辣,因此以橘皮陳久者佳,故名陳皮。其中,陳皮以廣東新會柑、茶枝柑的柑皮質最好,所以中醫處方常寫“廣陳皮”、“新會皮”。
陳皮在煎熬的過程當中,會產生類似腎上腺素的成分,結構相對來說更加穩定,不容易被破壞;儲存時間越久的陳皮,其揮發有的含量也會相對減少,另外黃酮類物質的含量會相對增加,從而讓其藥用價值,得到全面發揮。
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