牛眼肉是什麼部位 牛眼肉是什麼部位呢
牛眼肉指的是牛眼睛球后面的肌肉,它的外形比較像牛的眼睛,上面的脂肪交錯形成大理石花紋狀。牛眼肉屬於高檔肉,其肉質很嫩,適合涮、烤、煎等烹調手法,尤其適合製作牛排。牛眼肉脂肪含量較高,紅白鑲嵌,吃起來的口感比較香甜多汁,不幹澀。
牛眼肉也指牛背上兩側前面的部位肉。屬高檔部位肉,經精細分割後,外觀呈四方圓弧狀,每塊平均重量為3-5kg,選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉。
由於牛眼肉肥瘦相間,油花分佈均勻,所以也十分適合煎烤,製作牛排。肉眼牛排也是主流牛排中的一種,很受大家歡迎。肉眼牛排很多人建議吃3分熟口感最好。
牛眼肉肥瘦相間,也非常適合紅燒。燒菜就得選半肥半瘦的肉來做,吃起來口感嫩滑,肥而不膩。選全瘦肉的話吃起來口感不好、容易柴,也不容易煮熟。用牛眼肉來燒菜就是一個不錯的選擇。
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