怎樣辨別注水豬肉?教你幾招鑑別注水豬肉的方法
豬肉是我們飯桌上最常見的食材之一,但你知道如何選購到新鮮的豬肉嗎?
方法1:看豬肉的顏色
新鮮豬肉的脂肪潔白,肌肉有光澤,紅色均勻,外表微幹或微溼潤,用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復,彈性好,且有鮮豬肉特有的正常氣味。而注水豬肉這種肉由於含有多餘的水份,致使肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色,有的偏黃,顯得腫脹,從切面上看溼漉漉的。銷售注水肉的肉案子上是溼的,嚴重的有積水。注水的凍豬瘦肉卷,透過塑料薄膜,可以看到裡面有灰白色半透明的冰和紅色的血冰。砍開後可見有碎冰塊和冰渣濺出,肌肉解凍後,還會看到有許多滲出的血水。
方法2:認清紅色的動物檢疫合格印章
有印章者是經動物檢疫員進行宰前檢疫、宰後檢驗合格的健康豬。從我市現狀看,有檢疫印章的豬肉大多來自屠宰場,屠宰場是禁止注水的。因此,白條肉千萬不要買。
方法3:貼紙試
將捲菸紙貼在瘦肉上,過一會揭下點燃,有明火的,說明紙上有油,肉沒有注水,反之則是注水的。將衛生紙貼在剛切開的切面上,不注水的豬肉,一般紙上沒有明顯浸潤或稍有浸潤,注水的豬肉有明顯浸潤。將普通薄紙貼在肉上,正常鮮豬肉有黏性,紙不易揭下,注水豬肉沒有黏性,很輕易揭下。
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