蛤蜊怎麼吐沙子乾淨快 怎樣讓蛤蜊吐沙乾淨
若時間富裕,可將盆子裝滿溫水放入油和鹽巴,靜置兩到三個小時以後,會看到多數花蛤把殼子張開,水渾濁不清。往盆子多倒入一些水,放入花蛤,最好加些油鹽,用手來回攪動盆子裡的水,讓花蛤來回晃動,就會吐沙。最好停下攪拌,看水是否汙濁不清,是的話倒掉繼續攪動,不是還繼續攪動。等吐沙為止,反覆幾遍,即可把沙子吐乾淨。
蛤蜊挑選技巧
買蛤蜊要選擇張嘴換氣的,這樣的活蛤蜊吃起來更鮮美,而且儘量選擇全身舒展的,吐沙比較均勻一些。不要選張開殼的,有些蛤蜊已經張開殼了,說明蛤蜊已經死亡,這樣的蛤蜊炒熟後有股腥臭味。因此在挑選時要特別注意。
蛤蜊清洗方法
將蛤蜊在淡鹽水中浸泡10分鐘,泥沙雜物會自動脫離,搓洗至水清。在乾淨的淡鹽水中滴少許香油,用筷子將裝蛤蜊的漏筐支在水盆中央,可讓蛤蜊吐出大量泥沙,吐出的沙子直接沉底,再吸進去的水便是乾淨的,等到蛤蜊吐不出泥沙時即可。
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