大黃米包粽子需要泡多久 大黃米包粽子要泡多少時間
大黃米包粽子需要泡8小時。一般情況下,大黃米做粽子的話要提前浸泡一晚上,要是天氣炎熱的話最好是放到冰箱裡面進行浸泡工作,否則很可能出現發酸變質的情況。而只有浸泡的時間比較充分,才能保證大黃米充分的吸收水分膨脹,縮短後續的煮制時間。
粽子需要煮多久?
很一般素粽子的煮制時間不超過40分鐘,肉粽子的煮制時間不超過1小時。因為粽子煮的時間太長,糯米會變得粘稠,導致粽子口感不佳,粽子煮的時間到了,關掉火,把粽子燜半個小時再吃,可以使粽子吃著更香。
包粽子技巧
粽葉的選用:廣州人包粽子多用箬葉,選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉,粽子有竹葉的清香味,但要煮軟再用。上海等地採用每年大伏天從安徽黃山採下的箬葉,含有特殊的清香味,俗稱"徽州伏箬"。
粽餡的調味:鹹肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反覆揉擦至調味品滲入豬肉再包。
粽子的捆紮:豆沙粽不宜捆得太緊,防止米粒擠進豆沙中,如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉粽如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可。如果用瘦豬肉就要紮緊,因為瘦肉熟了以後會收縮,粽餡的肥汁會漏入水中,不能保持粽子的肥糯。
粽的烹煮:煮粽子一定要水滾以後才落粽子,水要浸過粽面,待水重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。
添生水:要留意梘水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以後趁熱取出。吃時解開棉繩,撥開粽葉,粽香噴鼻,入口油而不膩,糯而不粘,鹹甜適中,香嫩鮮美是為上品。
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