蜜餞是什麼 蜜餞是什麼做的
蜜餞也稱果脯,是以桃、杏、李、棗或冬瓜、生薑等果蔬為原料,用糖或蜂蜜醃製後而加工製成的食品。傳說蜜餞是明朝時期的光祿寺發明的,蜜餞除了作為小吃或零食直接食用外,蜜餞也可以用來放於蛋糕、餅乾、糕點等點心上的點綴作用。市面上售賣的獼猴桃幹、小番茄幹、桃脯、杏脯、蘋果脯、糖漬山楂、蜜棗等等,都可以算是蜜餞。
蜜餞是具有民族特色的傳統食品,迄今已有2000多年的歷史。東漢人趙華所撰《吳越春秋》一書中有“越以甘蜜丸(木黨)報吳增封之禮”的記載。
由於農業生產的發展,特別是果品和養蜂、製糖業的發展,使蜜餞加工得到長足的發展,形成了“煎、釀、曝、糝”等—整套加工工藝,從而使蜜餞食品的產品及品種大為增加,成為一種獨立於食品之林的“蜜煎”食品。
蜜餞有營養,但蜜餞在加工過程中一方面損失了一部分水果本身的營養素,另一方面,還因為加了糖、油、鹽,及各種食品新增劑,所以使得蜜餞的營養價值大打折扣。
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