生抽和老抽有什麼區別 生抽和老抽的區別
在我們的日常生活中,不管做什麼菜都會用到調料,比較常見的調料有食鹽、雞精、生抽、老抽、醬油等。然而關於生抽和老抽,很多人都會分不清,不知道它們的區別以及用處,做菜的時候全放進反而會讓菜餚失去風味,那麼生抽和老抽究竟有什麼區別呢?
一、製作方法不同
老抽用的是“低鹽固態高溫發酵工藝”和“高鹽稀態低溫發酵工藝”,這兩種工藝是最具有代表性的。高鹽稀態低溫發酵工藝選料更加嚴格,香味和鮮味更加突出,是老一輩傳下來的工藝。在低溫條件下,老抽經過3個月或者半年的天然發酵而成,有著釀造醬油的豐富醬香。而生抽是醬油中的一個品種,以大豆或黑豆、麵粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露晒發酵而成。
二、顏色不同
平時在做飯時都會發現,生抽比老抽的顏色要淡很多。生抽一般是用來調味的,讓菜的味道更加的濃郁。而很多人會用老抽來上色,就是因為它的顏色比較深。
三、味道不同
老抽味道鮮美帶點甜味,因為製作的過程中加入了焦糖,屬於濃色的醬油,適合用來烹飪調色,即使一滴也足夠黑。像一些江浙菜就很喜歡用它來上色,在做紅燒的菜時最適合放老抽了,因此也被稱為紅燒醬油。而生抽的味道淡一點,一些涼拌菜或者海鮮都會用生抽來調味。
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