臘肉的烹飪方法 臘肉的烹飪方法是怎樣的
臘肉的烹飪方法有炒食、煲飯、蒸食等。炒食:把臘肉用溫水洗淨,切成厚薄均勻的大片,加入大蒜苗、青辣椒、荷蘭豆等時蔬翻炒後,即是一盤美味的臘味菜餚。如果嫌肥肉多了,可先將肥肉煉煉油,這樣不僅可降低肥膩感,還可以增加配菜的臘香味。南方一些地方也有臘味炒年糕的烹飪做法。
煲仔飯:把臘味製品用溫水洗淨,切成厚薄均勻的大片,蒸飯的時候,放入臘肉、臘鴨等,蒸出來的肉汁和飯香誘人食慾。如果發現臘肉鹽味重了,也有辦法解決。就是把臘肉切成厚薄均勻的大片後,放到淡淡的鹽水中泡一個小時左右,待析出部分鹽分後再烹飪就可以了。
蒸食:蒸食就是臘肉用溫水洗淨,切成厚薄均勻的大片放入盤子裡,用大火蒸20分鐘即可,筋道入味的瘦肉,半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味,讓人慾罷不能。在肉下面也可以放入豆豉、幹豆角、粉條等墊菜一塊蒸,這些墊菜也具有臘味香,非常可口。
注意事項
成品臘肉經過醃製和晾晒等加工過程,所以變得又鹹又幹硬,是根本不適合直接下鍋炒的,必須經過正確的處理才能炒出最佳口感。不少家庭用的是泡水法和水煮法。就是把臘肉洗淨後用溫水泡至發軟,或者放入開水裡煮5分鐘以上,然後再取出切片炒成菜。
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