川味香腸的製作方法 川味香腸的製作方法為
1、選擇肥中帶瘦的五花肉或者肉質緊繃彈牙的豬後腿肉,洗淨剁碎備用;2、將用來填充香腸的腸衣清洗乾淨;3、在剁碎的肉餡中加入精鹽、薑汁、花椒麵、辣椒面等調味料攪拌均勻;4、將拌好的肉餡放入灌腸機,將肉餡灌入清洗乾淨的腸衣中;5、將腸衣中的肉餡擠壓捏緊,邊擠邊用針在香腸的四周扎眼排出空氣;6、用棉線將香腸分段,然後掛在陽臺上,晾晒大概半個月左右即可。
川味香腸屬於醃臘腸製品,是四川一帶的漢族風味名菜,屬於川菜系。口感鹹鮮,便於下飯,蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可。川味香腸的主要特點是:色澤鮮豔,紅白分明,表面乾燥,無發白現象。具有特殊的香味,表面不應有較大橫花紋,收縮皺紋較整齊。
川味香腸選購指南
一看是否乾爽乾爽的香腸是上品,如果香腸較溼潤不屬上品。
二看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸,食味最佳;不分明者是用機器將肉攪爛製成的,食味較差。
三看腸衣厚薄程度越薄越好,蒸熟後香腸較脆,如腸衣厚,蒸熟後會“韌”。
四看肉色香腸肉色過於透明,證明醃製時加入的白硝過多,並非上品;如呈淡色,毫無油潤,也不是佳品;倘若過於紅潤,沒鮮明原色,證明經過染色,不要購買。
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