陳酒和新酒有什麼區別 陳酒和新酒有什麼不同
陳酒和新酒的主要區別是什麼,很多人不清楚什麼是陳酒什麼是新酒,也不知道該選擇哪種酒,下面就讓我帶大家來看看關於陳酒與新酒的主要區別是什麼。
陳酒和新酒有什麼不同?
陳酒是指新酒在一段貯存期後,刺激性、辛辣感明顯減輕,口味變得醇和柔順,香氣風味得到改善,這種變化過程一般稱為老熟,也稱陳釀。經陳釀而成的酒,叫做陳酒。
新酒是指經過發酵、蒸餾出來的酒,一般有辛辣刺激性,不含酒精,也不綿軟;並含有某些硫化物,以及少量遊離氨等雜味物質,稱為新酒。
新酒在長期貯存過程中,由於蒸餾而產生的一些低沸點雜質,如硫化物、醛類等,便會逐漸揮發,除去新酒中的不愉快氣味,即去除新酒中的揮發性,即揮發效應,經過一段時間後,酒中的乙醛縮合,減少酒的辛辣味,使酒的醇甜醇香,突顯酒的醇甜醇香,隨著時間的增長,乙醇和水溶分子的分子排列發生變化,相應地降低了酒精的刺激性,使酒的醇香更加醇香。由於酒中的微量物質在老熟過程中氧化還原和酯化,產生了酸類和酯類物質,從而增加了酒香,突出了其特有的風格。
以上,大家對於陳酒和新酒的區別都瞭解了吧,感謝大家的觀看。
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