端午節為什麼要吃鹹鴨蛋 端午節吃鹹蛋的來歷
導語:由於我國地域寬廣的緣故,所以每個地域的習俗都不同。尤其是節日方面的習俗。端午節通常的習俗是吃粽子賽龍舟。但此外,還有一些地方有吃鹹蛋的習俗。那麼,端午節為什麼要吃鹹鴨蛋?端午節吃鹹蛋的來歷是什麼?
端午節
一、端午節為什麼要吃鹹鴨蛋 端午節吃鹹蛋的來歷
俗話有云:“要吃鹹蛋粽,才把寒意送。”因為端午節過後預示著炎熱的夏天來臨,動植物生命活動進入旺盛階段,再加上氣候潮溼,病蟲細菌活躍,容易引發眾多疾病。端午節吃鹹鴨蛋,可以祛毒,利於保持身體健康。
鹹鴨蛋鹹而微寒,能滋陰,清肺,可治夏季膈熱,咳嗽,喉痛,齒痛,洩利等病症,是夏日食補與佐餐佳品。五月被視為“毒月”、“惡月”,五月初五是九毒之首。端午節吃鹹鴨蛋,可以祛毒,利於保持身體健康。
端午節除了紀念屈原還有就是要避五毒,因為傳說中的五毒妖怪到了端午就會為害人間,這五毒妖怪就是蛇、蜈蚣、蜘蛛、壁虎和蠍子,民間用五種紅色的菜象徵這五毒的血,吃著這些菜的時候,就會把五毒妖怪嚇跑,也就是吃五紅了,分別是烤鴨、莧菜、紅油鴨蛋、龍蝦、雄黃酒,據說端午節吃了這五紅,整個夏天就可以辟邪避暑了。
與五紅類似,江南民間端午節還有吃“五黃”的食俗。“五黃”指黃鱔、黃魚、黃瓜、鹹鴨蛋及雄黃酒。不管是五紅還是五黃,都包括鴨蛋在內,所以端午節吃鴨蛋有辟邪祛暑的原因。
江南一帶,端午午餐要吃十二紅,顧名思義就是十二道紅顏色的菜,江蘇高郵的鹹鴨蛋因其蛋黃鮮紅,故為十二紅之一。清袁枚《隨園食譜》對高郵鴨蛋稱讚有加,高郵鹹蛋也因之聲名大振,越來越多的地方仿效十二紅,也就有了端午的鹹鴨蛋。
據介紹,鴨蛋介於寒涼和溫熱性質之間,屬於平性食物,適合於一般體質,寒涼、熱性病症的人都可選用。鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當,而礦物質總量遠勝雞蛋,尤其鐵、鈣含量極為豐富,能預防貧血,促進骨骼發育。鹹鴨蛋中各種礦物質的更是豐富,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富,對骨骼發育有益,並能預防貧血。
端午節吃的鹹鴨蛋,一般是用清明前後的鴨蛋醃製的。開春以後,鴨子吃的活食多。民諺說,清明螺,肥如鵝。鴨子吃了這些營養豐富的活食,產的蛋最飽滿,氣室特別小,營養最好。新鮮的鴨蛋有些腥味,經過鹽醃製,腥味去除了,而且營養更容易吸收。
端午節
二、端午節鹹鴨蛋的醃製方法
方法一
將鴨蛋50個洗淨後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克,加生米250克,在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻,均勻地裹滿鴨蛋的周身,裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗淨晾乾,再用開水將乾透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿,兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。
方法二
同樣,先將鴨蛋和罐子清洗晾乾,一個碗裡倒半碗燒酒,另一個碗裡放上一些精鹽。把晾乾的鴨蛋先在白酒中浸蘸一下,再放在食鹽碗中滾上一圈,然後放入罐中,直至所有的鴨蛋都放入罐子,最後封閉罐口,放置在陰涼處,儲存15至30天,視個人鹹淡口味而選擇時間長短。
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