大蔥和小蔥有什麼區別 大蔥和小蔥的區別
大蔥和小蔥都是烹飪的食材,味道卻不大相同,那麼大蔥和小蔥有什麼區別呢?下面跟著小編一起來了解一下吧。
大蔥和小蔥有什麼區別
1、常見的蔥有大小之分,北方以大蔥為主,多用於煎炒烹炸。以山東大蔥為例:皮厚葉肥,有的長有一米、重達兩三斤,其豪壯氣勢從“雞腿蔥”、“大梧桐”的名稱上也可見一斑。大蔥爆腰花,大蔥扒羊肉,大蔥燒海蔘……大蔥像一個常入廳堂的大家閨秀,在選單上頻頻登場。
2、南方多產小蔥,又叫香蔥,與山東大蔥對應,廣州的小玉蔥頗具南方特色:細小如線,柔嫩水滑。小蔥則像小家碧玉、默默輔佐各種菜色,拌豆腐、佐清湯、下面條……一般都是生食或拌冷盤用。民間有“香蔥蘸醬,越吃越壯”的說法。
3、而營養上來講,小蔥的蛋白質、礦物質和胡蘿蔔素含量相對較高:每100克中,小蔥含鈣72毫克、大蔥僅含29毫克,小蔥含胡蘿蔔素840微克、大蔥僅為60微克。大蔥和小蔥都富含蔥蒜辣素(也稱大蒜素)和硫化丙烯,一方面能除腥增香、刺激消化液分泌,讓人食慾大增;同時辣素還有較強的殺菌功效,促進汗腺、呼吸道和泌尿系統中相關腺體的分泌,因此與姜、紅糖一起熬製成的“蔥姜水”是治療風寒感冒的一劑中藥。
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