澳洲牛肉等级划分 澳洲牛肉如何划分等级
澳洲牛肉基本上分为9级,从M1到M9,M9级为最高级别,但是澳洲牛的肉味较淡,M9级也只能到日本的A3级水平。澳洲和牛的等级以油花、风味、香味三方面来决定,澳洲牛肉的油花从4至12共分为9级,平均都是6级,达到9级以上就是很高级的肉了,数字愈高,表示牛肉的肥瘦愈像大理石纹,12级就是最顶级了。
日本牛肉分级
日本分为A、B、C三个等级,每个等级里面细分5级,最高级是A5级,而A5级的日本和牛就是传说中的入口即化的牛肉,这种牛肉就是传说中的刺身牛肉珍品,据说在火上短时间的煎制后,入口的牛肉可以达到入口即化的鲜嫩口感。
加拿大牛肉分级
加拿大分为13个等级,从最次到最优,分别是E级,D级(D1-D4),B级(B1-B4),优级(A,AA,AAA以及Prime)。
美国牛肉分级
美国牛肉等级分级为极佳(PRIME)、特选(CHOICE)、可选用(SELECT)、合格(STANDARD)、商用(COMMERCIAL)、可用(UTILITY)、切块(CUTTER)及制罐(CANNRE)等8级。而只有前三级极佳(PRIME)、特选(CHOICE)、可选用(SELECT)可以作为牛排选用,前两级才能达到高级餐厅的选用标准。
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