什么是菊粉 菊粉是什么
菊粉,也叫菊糖,是植物中储备性多糖。菊糖广泛存在于植物组织中,约有3.6万种植物中含有菊糖;包括双子叶植物中的菊科、桔梗科、等11个科及单子叶植物中的百合科、禾木科;其中菊芋的菊粉含量是最高的。
菊粉是以胶体形态含于细胞的原生质中,与淀粉不同,其易溶于热水中,加乙醇便从水中析出,与碘不发生反应;而且在稀酸下菊粉极易水解成果糖,这是所有果聚糖的特性;也可被菊粉酶水解成果糖。
菊粉是除淀粉外植物的另一种能量储存形式,是十分理想的功能性食品配料、同时也是生产低聚果糖、多聚果糖、高果糖浆、结晶果糖等产品的良好原料。
菊粉在自然界中的分布十分广泛,某些真菌和细菌中也含有菊粉,但其主要来源是植物。人们日常食用的植物如:洋葱、大蒜、香蕉、小麦等都含有菊粉。然而,菊粉在自然界主要存在于菊科植物中,菊芋(俗称洋姜,国产菊粉的主要原料)含量为15%-20%,菊苣(欧洲菊粉主要原料)含量为13%-20%。
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