广东粽子的做法和配料 广式粽子的材料准备与包法
导语:我国各地包粽子的方法和使用材料是多有不同的,其中,广东一带地区比较喜欢吃肉粽,所以配料中会有猪肉等荤的食材,除此之外还会放咸鸭蛋、绿豆等。具体广东粽子的做法和配料是什么样的呢?下面小编来为您大家介绍广式粽子的材料准备与包法。
广东粽子的做法和配料 广式粽子的材料准备与包法
广东粽子包法
配料一:糯米2000克;去皮绿豆700克;咸蛋黄20个;五花肉500克;粽叶750克(新鲜);水草绳适量;盐3小匙;花生油2大匙;酱油1大匙;五香粉1小匙;花生油1小匙。
包法:
1、将糯米用清水淘洗几次后放在大盘中,注入清水,水量没过糯米,浸泡20分钟。将浸泡好的糯米捞出沥干水份。将沥干水份的糯米重新放入盘中,加入3小匙盐和2大匙花生油拌匀。
2、将五花肉切小块,加入1小匙盐、1小匙五香粉,1小匙花生油、1大匙酱油拌匀。将咸蛋黄对半切开备用,去皮绿豆洗净备用。买回来的新鲜棕叶用水清洗干净,锅内放水煮开,将棕叶放进锅内煮5分钟,煮时须用筷子将棕叶完全压入水中。棕叶煮好后捞出放冷水中浸泡备用。
3、取两片棕叶,将光滑的一面向上,两片棕叶横向叠放在一起。双手拿着棕叶的两头,从棕叶的中间位置弯成漏斗状,漏斗底部是封闭的。在漏斗中放入一匙糯米,在糯米上放上适量的绿豆。
4、再绿豆上放上咸蛋黄和五花肉。再在五花肉上面放满糯米。将漏斗状棕叶多余的部分向前覆盖住糯米,压紧,两侧向下包裹“漏斗”顶部,前端纵向重叠。
5、将重叠的部分向一侧折叠并抓紧。用草绳将棕子扎紧。粽子摆放在高压锅中,注入浸没粽子的清水。大火烧开,转中火压40分钟,待高压锅气体排净后即可出锅。
广式粽子
配料二:五花肉(肉馅)600克,南乳(肉馅)2块,生抽(肉馅)适量,盐(肉馅)适量,白糖(肉馅)适量,植物油(肉馅)适量,干花菇(菇馅)20只,盐(菇馅)适量,植物油(菇馅)适量,糯米1250克,绿豆300克,眉豆400克,红豆100克,盐适量,植物油适量,碱水适量,粽子叶70片,干水草1小捆。
包法:
1、放清水里浸泡1小时后洗干净,然后水煮10分钟,拿出来沥水晾凉,水草浸泡1小时;
2、五花肉洗净切块后腌制2小时以上;
3、糯米和豆子分开洗净,浸泡1-2小时,沥干水分混合一起腌制30分钟;
4、干冬菇浸泡完全后切半,用油和盐腌制半小时;
5、开始包粽子,取一大一小粽叶叠一起;
6、从中间开始折出一个漏斗型,左手托着,粽叶短的那边向着自己;
7、往里加一勺糯米豆子;
8、再放一块五花肉和1-2块香菇;
9、 最后放一勺糯米豆子,盖住五花肉和香菇;
10、从靠近身体的那边粽叶开始叠,往中间叠;
11、再到前面的粽叶往中间叠;
12、再到左边的粽叶往中间叠;
13、最后到右边的粽叶往中间叠;
14、把多余的不整齐的粽子叶剪掉;
15、 取一水草,在10-15cm处往回折一下,像一个不规则n形;
16、取水草长的一端开始绕,直至绕过整个粽子;
17、收尾部分,将水草穿过洞洞;
18、 抓住水草的两端,轻轻一拉,绳子就勒紧了;
19、 两端往中间打个结即可。
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