红糖发糕用糯米粉吗 发糕是糯米粉做的吗
用,但不能完全用糯米粉,最好掺入一些面粉或玉米粉。红糖发糕需要用酵母进行发酵,而糯米粉中含有支链淀粉,黏性比较强,完全用糯米粉做发糕很难发起来,因此需要掺入一些面粉或玉米粉,不仅能够令发糕发起来,而且能够改善黏腻的口感。
红糖发糕做法
用料:红糖180克,水600克,酵母5克,面粉470克
1.水和红糖一起放在锅里煮成红糖水。红糖要完全融化;2.酵母用不烫手的温水(大概40毫升温水)化开成酵母液备用;3.红糖水煮好晾20分钟。分三次把面粉倒进去,加酵母液拌匀。面粉不需要过筛;4.拌好的面糊会开始冒小泡泡说明开始发酵了。用保鲜膜封上。在温暖的地方发酵60~90分钟;5.模具里抹上油。倒上发酵好的面糊。大火烧开后蒸20~25分钟即可。
发糕是什么?
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