带鱼要去磷吗 带鱼要不要去磷
带鱼鳞不需要刮掉。带鱼体表的鳞,是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为“银脂”。这是一种营养价值较高的优质脂肪,其中含有丰富的蛋白质、铁、碘等营养素。食用后可以增加皮肤弹性,使肤质细腻、光洁,头发乌黑等。如果去掉鱼鳞,做熟后的带鱼还会失去鲜香之味。
带鱼怎么处理
1、带鱼要在半解冻状态下处理:一般带鱼购买回来的时候是冰冻的,所以可以在其半冷冻的状态下进行处理,完全解冻的带鱼比较软,不好处理。
2、剪去带鱼的鱼头:处理带鱼最好带上橡胶防水手套,将带鱼的头部沿着斜角剪掉。
3、带鱼处理内脏:用剪刀剪去带鱼的鱼鳍,顺着腹部剪开带鱼的肚子,将内脏去除干净,带鱼肚中的黑线为胆汁线,要去除干净才不会苦。
4、带鱼处理黑膜:在带鱼的中间部分,有一部分黑膜,需要处理干净,可以直接用手轻轻的拉出来即可。
5、清洗带鱼:带鱼的表层有一层银灰色的粉末状物质,可以在盆中放入热水,用钢丝球轻轻的擦洗带鱼的表面,将银灰色粉末状物质擦掉。
6、带鱼去腥方法:用碱和盐调制成碱水,浸泡带鱼,可以非常有效的去除腥味。
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