牛肉哪个地方的肉最嫩最好吃 牛肉哪个地方的肉最嫩最好吃适合涮火锅
第一个部位:牛里脊。牛身上肉质最细嫩的部位,牛里脊莫属了,牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉,由于每头牛只有一小条,所以显得十分珍贵,堪称牛肉的上品,其最显著的特征是脂肪量极低,几乎都是精肉,而且鲜嫩多汁。第二个部位:牛外脊。外脊肉在里脊肉的上方,扁平状长条的外形,跟里脊相比,脂肪含量更高一些,肉质软弹筋道。
第三个部位:牛眼肉。牛眼肉是牛肋骨和牛脊骨之间的一块肉,肉质肥瘦相间,有点像眼睛的形状,所以才叫牛眼肉,它的口感软嫩,和里脊肉差不多,但是脂肪比里脊肉多,吃起来鲜嫩多汁。第四个部位:牛上脑。牛上脑肉,它的位置是牛肩部附近,这个部位很少运动到,脂肪比牛眼肉要少一些,肉质非常鲜嫩绵软,是品质很好的牛肉。
牛是一种体型庞大的动物,身体有很多肉,但不同部位的牛肉有不同的口感,有些地方的牛肉比较嫩,有些地方的牛肉则比较粗老口感会略差一些,用牛肉做牛排时多会选择比较嫩的牛肉,牛身体的肉眼与里脊都是比较嫩的牛肉,也是适合做牛排的重要原料。
挑选新鲜牛肉:
1、外观:新鲜牛肉表面没有红点,颜色为鲜红色,光泽度高,如果有脂肪,颜色也是雪白或淡黄色。若牛肉的颜色发暗,有红点,整体没有光泽,说明这个牛肉新鲜程度很不好了
2、手感:新鲜牛肉肉质非常紧实,用手摸起来表面微干或微湿润,没有粘性。如果牛肉发粘,并且没有弹性,就说明牛肉不新鲜了。
3、气味:新鲜牛肉都有一股淡淡的腥膻味,不会让人产生不适感。稍微次一点的牛肉有氨味或酸味,变质的牛肉会有臭味,特别刺鼻,再便宜也别买。
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