山西醋和镇江醋的区别 山西醋与镇江醋有什么区别
第一,山西醋采用的是大曲;镇江醋用小曲。第二,山西陈醋采用的是高粱为原料,辅料为谷糠、麸皮;镇江醋的主要原材料为糯米,辅料为稻壳。第三,山西促采用低温浓醪酒精发酵,高温固态醋酸发酵,熏醅和新醋长期陈酿;镇江醋采用独特的"固态分层发酵"工艺。
基本信息
山西老陈醋是中国四大名醋之一,已有3000余年的历史,素有“天下第一醋”的盛誉,以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。老陈醋具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点,同时,还具有香、绵、不沉淀的特点。
镇江醋又称镇江香醋,是江苏镇江的地方传统名产,属于调味品。香字说明镇江醋比起其他种类的醋来说,重点在有一种独特的香气。镇江醋属于黑醋、乌醋。
知识拓展
中国著名的醋有“神秘湘西”原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋。
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