冷水解冻快还是热水 冷水解冻快还是热水解冻快
冷水解冻快。热水拿来解冻外面一层会迅速解冻,但是里面还有一块大冰核,并因为热水的影响,表面变得疏松,阻碍了热量往内部传导。解冻时间长,就给细菌繁殖创造了机会,细菌在温暖的环境下生长速度快,加速了食物的变质。而冷水解冻的速度比热水稍微慢一点,但至少能保证传导速度的恒定不变,在这个条件下细菌的生长繁殖速率低,有利于食品的保鲜保质。
在冰箱冷冻室时,温度低于0℃可抑制了细菌的生长繁殖,但是要注意这种条件下并不能完全灭菌,细菌只是在寒冷的条件下进入了休眠的状态,当你从冰箱里把食物拿出来解冻时,温度升高到适应细菌苏醒时,细菌又重新生长繁殖了。
如:冻肉用冷水解冻,用低于10℃的冷水最好,因为冻肉温度是在0℃以下,放入冷水后,冻肉附近温度低,导致周围的冷水有些还会结冰。因1克水结成冰可放出80卡热量(而1克水降低1℃只放出1卡热量)。
水结冰放出的热量比用热水冷却降低温度放出的热量更多,放出的如此之多的热量被冻肉吸收后,使冻肉外层的温度较快升高,而内层又容易吸收热量,这样,放出的热量多,整块肉的温度也就较快升到0℃了。如此反复几次,冻肉就可加快解冻了。
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