米香型白酒的特点 什么是米香型白酒
米香型白酒的特点是蜜香清雅,入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。米香型白酒的主要酿酒原料就是大米,经过传统半固态发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而成,是一款没有添加任何食用酒精的白酒,口感香甜醇厚,具有“清、甜、爽、净”的特点。
米香型白酒主要使用大米为原料制成,使用传统的米小曲配合发酵,香味的主要成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。
米香型白酒其原料为大米,糖化发酵剂不是用大曲,而是传统的米小曲,发酵工艺特点属半液态法,而别的香型白酒多属固态法。发酵周期比用大曲的少1/5以上,仅7天左右,贮存期一般也较大曲酒少,仅3-6个月。
另外,冬季糖化醪入罐温度由25℃降到17℃,发酵期由3天延长至4—5天,使发酵醪完成酒精主发酵之后(4—48小时),转入产白酒香味为主的后发酵期。
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