什么是中餐零点服务 中餐零点服务是什么
饭店或餐厅通常将到中餐厅用餐的散客服务称为中餐零点服务。零点服务是餐饮服务中最普遍、最常见的一种服务,它在整个餐厅服务工作中占很大比例。客人多而杂,人数不固定,口味需求不一,用餐时间交错,致使餐厅接待量不均衡,服务工作量大,营业时间长。
餐前准备工作:
1、准备菜单,了解当日清单,特别推荐等;2、配备餐具、服务用品;3、配备酒水饮料。
餐中服务工作:
1、宾客进餐厅,主动问候,拉椅让座;
2、问菜,点菜。点菜时先凉菜后热菜,主食,再点酒水饮料;
3、上菜,斟酒。上菜前核对桌号与菜肴名称;
4、撤换骨碟、烟缸,随时添加酒水,灵活服务。
餐后结束工作:结账:带客人到吧台结账或签单,注意语言艺术;送别:拉椅,递送衣帽,说告别语,将客人送出餐厅;收拾台面:按顺序收拾布草,玻璃器皿,大件餐具,小件餐具。
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