一鍋腐乳燉羊肉,是寒冬中女神給你溫暖的抱抱!
【主料】
羊腩1000克
【輔料】
馬蹄,胡蘿蔔適量
【調料】
白腐乳90克,紅腐乳30克,黃酒30克,蔥姜適量
【香料】
草果一個,當歸兩小片,白胡椒料一小撮,香葉三片
【做法】
1.羊腩提前用清水泡一會兒,剁成大塊,蔥切段,姜切小厚片,胡蘿蔔切滾刀塊,鮮馬蹄去皮切兩半,紅白腐乳放攪拌器中倒少許清水打勻打細
2.炒鍋燒熱,將羊腩放下去幹炒至表面變色,然後放開水焯兩分鐘撈出
3.炒鍋洗淨,燒熱放一點油,先煸薑片至有些焦黃,接着下羊腩炒幾下,倒熱水燒開
4.將打勻的腐乳倒進鍋中,放所有香料和蔥段,再放馬蹄,最後倒黃酒燒開後蓋鍋蓋小火燜一個半小時左右
5.待羊腩還有二十分鐘就燜夠的時候,將胡蘿蔔塊用少許油炒一下,然後倒進羊腩鍋中,再燜至軟就可以了
【後記】
1.馬蹄儘量用鮮的自己去皮,雖然麻煩,但是放心,外邊去皮的馬蹄我是不放心,紅白腐乳一定要事先用攪拌機打成細漿,這樣味道纔好,不然放進鍋中是各種小疙瘩,既難看又不能充分釋放味道。
2.炒羊腩的時候不要放油,直接把鍋燒冒煙了大火炒,這樣可以釋放更多羶氣,最後一定要放熱水焯。
3.薑片要煸焦一些,這樣味道才香,燜羊腩的時候看肉質,不是固定的,燜一個小時左右可以用筷子扎一下試試。
4.這個菜放腐乳的量比較大,而且主要是白腐乳,因爲腐乳的氨基酸含量較多,所以很提鮮,因此所有的鮮味和鹹味都由腐乳來完成,如果最後您覺得鹹味還差些,那麼再放少許量鹽,別一開始就放鹽。
5.胡蘿蔔素是脂溶性,所以提前用油稍微炒一下可以讓營養釋放的更充分
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