發麪技巧饅頭 做饅頭怎麼發麪又鬆又軟
做饅頭髮面技巧還是很多的,比如掌握好酵母和麪粉的比例,和麪的時候要用溫水,發麪做饅頭要進行兩次餳發,冬天發麪的時間更長,白酒可以促進發面等。
發麪技巧饅頭
一、酵母和麪粉的比例
發麪要掌握好麪粉和酵母的投放比例,一般來說500克麪粉需要加入5克酵母,麪粉和水的比例一般爲2比1。
二、和麪要用溫水
和麪的時候,水溫其實也是有要求的,一般來說不用涼水,要用溫水,而溫水的溫度大約在30度至35度之間,這種溫度的水,比較適合和麪。
三、發麪必須兩次餳發
發麪必須進行兩次餳發,第一次要把和好的麪糰餳發到兩倍大小,饅頭做好了坯子之後,還要進行第二次餳發,二次餳發一般時間是40-60分鐘,當然,如果坯子已經漲大了就可以了。
四、冬天發麪時間更長
氣溫對於發麪也是有影響的,比如在冬天,氣溫比較低,這個時候發麪的時間要相對長一些,但是也有可以縮短髮面時長的東西,那就是白糖,發麪的時候放些白糖,這樣發酵速度會提升一倍。
五、白酒可以促進發酵
有時候可能我們會遇到面怎麼都發不起來的情況,這時候,可以在麪糰中間挖幾個小孔,然後倒一些白酒進去,然後再放到溫暖的地方,大概十幾分鍾就可以了;
六、蜂蜜可以替代酵母
如果家裏面沒有酵母了怎麼辦,這時候可以用蜂蜜來替代,比例大概是500克麪粉加20克蜂蜜,餳發5個小時左右,做出來的饅頭會更香甜。
七、鹼面可以去酸味
有時候我們發麪會出現酸味,這個時候加少許的鹼面進去,能有效的去除酸味,比例大概是500克麪粉加2克鹼面就行了。
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