常見的葡萄酒缺陷 常見的葡萄酒缺陷有哪些
葡萄酒像一個“小生命”一樣,會隨着時間的變化而變化,有些會變得越來越出色,而有些則會出現許多缺點,接下來小編就帶大家來了解常見的葡萄酒缺陷。
1、酒體氧化缺陷:
在葡萄酒中,氧化是最常見的缺陷,一旦發生氧化就無法修復,葡萄酒中氧氣過多就發生了化學反應,儲存在家裏的葡萄酒容易產生氧化現象。鮮味變幹、澀、偏苦,由於紅酒含有較高的單寧,因此比白葡萄酒更能抵抗氧化,單寧會減慢氧化速度。
2、酒塞污染缺陷:
木塞污染既可能發生在橡木桶中,也可能發生在葡萄酒的組裝生產線上,這可能會導致整批葡萄酒的損失,而不是一瓶兩瓶。木塞污染可能是釀酒師和葡萄酒收藏者最爲頭痛的問題,木塞污染是由化學物質三氯苯甲醚(TCA)產生的。爲了防止木塞的污染,近年來越來越多的酒廠採用螺旋蓋、玻璃蓋或塑料蓋子來封瓶。
3、酒類硫化物污染缺陷:
二氧化硫可以作爲葡萄酒的防腐劑,但如果處理不當,硫化物污染會給葡萄酒帶來刺鼻的氣味。在氧化硫含量較低的情況下,能起到遮蓋葡萄酒的果味。有一種令人討厭的氣味,如在葡萄酒中聞到臭雞蛋、放屁、燒橡膠、臭鼬或小便,就會使這瓶葡萄酒受到硫化物的污染。
一般情況下,當葡萄酒充分醒酒時,可減輕二氧化硫污染帶來的不利影響,並減少葡萄酒中不愉快的氣味。
4、葡萄酒熱損傷缺陷:
熱損傷是指葡萄酒在高溫條件下暴露過多而造成的缺陷,這種缺陷是不可修復的。熱損傷的葡萄酒聞起來有過度的果醬味道,還有一點甜味,但是人工加工過的甜味。罐裝或由葡萄做成的果醬散發出令人回味無窮。溫度高經常造成瓶蓋密封的問題,空氣膨脹會把瓶塞上,這樣,葡萄酒就會出現氧化現象。
5、酒類微生物污染問題
酒類生產過程中微生物活動造成的污染。這種情況可以有很多種。葡萄酒是微生物作用的產物,釀造過程就是控制這些微生物生長的過程。一些離羣的酵母可能成爲葡萄酒釀造過程中的害羣之馬,也有可能是一些外來微生物,他們會避開清潔的釀造環境。
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