如何去除鴨肉腥臊味 去除鴨肉腥臊味的方法
1、放幹鴨血:殺鴨子的時候要把血放淨,血裏的腥味會比較重,去掉後整隻鴨子的腥味都會小很多。去掉的鴨血不用扔掉,可以做菜,比如鴨血粉絲等。
2、切除異味部分:鴨子的尾端兩側有兩個豬肝色的肉豆,有股怪味,一定要剪掉。剪掉後可以繼續用洗米水將鴨子浸泡半個小時。
3、焯水:可以先將鴨肉放在水裏燙透,焯水的時候水要多點,充分沒過鴨肉纔好。鴨肉表皮受熱後,毛孔張開,可以排出一些表皮脂肪油、血污和浮沫等,達到去腥味目的。焯水之後要記得用熱的流水繼續沖洗一下,去掉附着在鴨肉表面的那層浮沫。
4、檸檬浴:用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴,時間不低於5分鐘,檸檬有很好的去腥效果。
5、白酒浸泡:將鴨肉放在白酒中浸泡一段時間再烹飪有助於消除腥味。
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